贵州素有“吃在遵义”之说，遵义的特色菜有许多野菜，如龙爪肉丝，所谓“龙爪”，是贵州山上出产的一种蕨菜；还有折耳根炒腊肉，“折耳根”即中药里的鱼腥草等。比特色菜更受欢迎的其实是遵义的小吃。

遵义的小吃大多有着上百年的历史，如羊肉粉、豆花面、遵义鸡蛋糕、黄糕粑等，每一样都让你齿颊留香。

遵义美食推荐

遵义豆花面

据说起源于清代光绪年间，开初是素面，是一行善人家专为来湘山寺烧香拜佛的人开的，因而取利微薄，怎样才味美，不少人为此献计献方，到民国年间，已经发展成为正宗的遵义豆花面，生意兴隆。豆花面配料，吃法特殊。面条是上等面加适量土碱，用手工反复揉拉，做成薄而透的宽面条，下锅后煮熟不软不硬，以豆浆为汤，上盖嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有讲究，有素、荤两种，素椒配有五种保密的佐料，荤椒还配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等，其味鲜美，将豆花与面挑入辣椒碟中吃。

鸭溪凉粉

鸭溪凉粉与其他地方凉粉不同有两点：一是凉粉是用干豌豆来制作，做出来很象贵阳的米豆腐，但韧性特别好；二是 不加乱七八糟的调料，只是加上一点蒜水、特制的甜面酱和油辣椒。清清爽爽，看着就特别想吃。

特点：凉粉脆韧滑爽，调料香辣微甜。酱香爽口。

豌豆糯米饭

豌豆糯米饭与我们常吃的什么红油糯米饭、贞丰糯米饭不同就在于吃这糯米饭配上一碗豌豆浓汤，这碗汤是用干豌豆 放入鸡汤中熬制而成。再就是在糯米饭中加上特制的酢肉或酱肉一起拌食。

特点：米香软糯，肉烂香酥，油而不腻，汤鲜味浓

黔式过桥米线

过桥米线是云南的名小吃，在遵义也有贵州人自己的吃法。上桌时除了米粉不加在汤碗中以外，其他调料都要在锅中 烫好放入大汤碗中才上桌，米粉也是烫热后放在小碗里上桌，上桌后一般都是把米粉放入大汤碗中，再用小碗自己配 上蘸水来食用。

特点：汤鲜粉烫，蘸水辣香爽口。

朝天椒

遵义还是全国主要辣椒产区之一，绥阳朝天椒为全国七大名椒之一，其椒尖簇簇向上，朝天而长，故而得名。朝天椒采摘晒干，色泽红亮、红润透明殷殷可爱，早在50年代就远销东南亚各国，近来又出口日本、美国等国。

遵义羊肉粉

贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。

遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。

遵义鸡蛋糕

起源于清代同治年间，已有百年多历史。遵义鸡蛋糕小巧玲珑，形如扁鼓，一斤在35—40个之间。其型酥软有弹性，其味绵甜香润，不腥不腻。外形棕红而内金黄，饱满油润，香气扑鼻，望而垂涎。遵义鸡蛋糕以质优味美，营养丰富，独具特色而闻名。