作为小吃，福鼎鱼片自成风格，有地方特色。其味道中，有粉的流口、鱼的鲜甜，吃后有余味，总想再吃。苍南与福鼎虽一山相依，但口味有大不同，就鱼片来说，两地的外形相似，苍南叫鱼羹，汤中不放辣，淡淡的酸，有点酱油味，较为温和。福鼎的小吃多有辣味，是福鼎人的本事，也是福鼎人的快事。据当厨师的朋友说，调味水平差的，就统统放辣，辣味重了，别的味道也就尝不出来了。福鼎鱼片是辣得刚好，世间“刚好”二字最难写，所谓的度和火候的把握。这“刚好的辣味”最勾人的食欲，坐在一碗福鼎鱼片面前，已经吃得多饱的人也再想把它干掉

《福鼎文史资料》第十三辑收入一篇文章《别有风味的小吃》，介绍几种福鼎传统小吃的掌故和作法，其中把鱼片与粿汤放在一起，名唤“鱼片粿汤”。说旧时城关天灯下（现市工商银行对面）有一家经营鱼片粿汤的小食铺，不很显眼，可是遐迩闻名。店主叫阿昂，擅长鱼片粿汤。生意红火，其人也红火，人们把他和鱼片粿汤合二为一了，都美称“鱼片昂”。