在我国，馄饨是南北皆有的大众化风味小吃，只是因为各地的语言习惯不同，所以其名称在南北也有区别，广西、广东人称其为“云吞”，四川人叫它“抄手”。北方人呢，则给它起了个“馄饨”的美名，福鼎人沿袭了北方人的称呼之余，又取名“扁肉”、“扁食“。但有别于北方的馄饨，福鼎人常说外地的馄饨跟饺子似的，北方的馄饨皮厚肉重，福鼎馄饨中间鼓起，腹下展开，皮薄肉美，肉馅油而不腻，五味调和酸辣俱全，口感极佳，可以说是福鼎小吃的精华。

　　烹调好的福鼎馄饨，不论是从形、质、色来考究，都不失为一件精美的艺术品。四角不规则形的白瓷碗内，馄饨朵朵漂浮在缀着碧绿葱花的清澄高汤中，小巧精致如一枚枚蓓蕾初绽的白玫瑰，那犹抱琵琶的娇羞样，那扑面而来的浓郁香味，让人垂涎三尺，心生爱慕。橙色灯光下，细细品味着热气腾腾、椒香扑鼻的馄饨，就像谈了一场恋爱一样。从一见钟情到共浴爱河，第一次接吻有点辣，暖暖的体贴有点甜，吃醋的感觉有点酸，难舍难分的泪水有点咸。听父亲讲，在他小的时候，常常看到小贩肩挑扁食担，一头架锅内煮着热气腾腾的高汤，另一头架板上搁着用微湿的白毛巾盖着包好的馄饨，挑子底下的小屉和暗箱还藏着碗勺等物，晃悠悠的信步闲庭般沿街叫卖。每当遇到，他总缠着大人要吃上一碗。福鼎的馄饨做法分清汤、高汤两种，高汤是用猪骨头或者鸡鸭等禽类熬出来的，味浓且香，本地人都说味道“叮”不“叮”，言下之意，是否入味。清汤的做法就是只用沸腾的开水，再往碗里搁些葱花，清淡雅致。食用前先呷口汤，品出味来，所以吃馄饨又有“喝馄饨”一说。