用料：牛外脊200g、芦笋1把、糖适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、淀粉适量、香油适量。

芦笋炒牛肉的做法

牛外脊切薄片，先将白砂糖薄薄的撒一层在肉上面。然后拌匀腌10分钟，这个过程是为了让肉更嫩。

用糖腌好的肉片里加少量清水，拌匀，稍等几分钟。

这时候肉片已经将水吃进去了，依次加入盐、生抽（提鲜）、老抽（上色）拌匀，再撒上一点淀粉拌匀，最后淋入少许香油，腌半小时以上。

肉腌制的时候处理芦笋：掰去老根，洗净后斜切成段，锅内烧开水加少许盐，下芦笋焯烫断生捞出冲凉水。

大火热锅，凉油，倒入腌好的牛肉划散，翻炒至牛肉大部分变色，倒入焯好水的芦笋翻炒至牛肉全部变色即可出锅。

小贴士

1、最后可以淋几滴美极汁，香味会更好。

2、因为腌肉和芦笋焯水时都有盐了，所以炒的时候就不用再放盐了。

3、整个炒的过程非常短的，特别是下了芦笋之后，否则芦笋出水菜的出品就不美了。