用料：猪肉（牛肉亦可）350g、油菜（配菜）2棵、豆腐皮（配菜）2张、淀粉适量（腌肉用）、料酒适量（腌肉用）、老抽适量（腌肉用）、木耳（配菜）、大木耳4至5片、花椒一小撮、麻椒一小撮、辣椒面3至4勺、郫县豆瓣酱2勺。盐适量、鸡精适量、葱花适量、姜片适量。

做法：

将肉切成薄片，加入淀粉、料酒、老抽拌匀后备用。豆腐皮切丝， 用开水焯一下备用。木耳提前泡发、 洗净，用热水焯好备用。油菜洗好，热水多焯一会儿，否则根部夹生，然后拿出最后使用的大号容器，把菜铺在最底层。依次再放入木耳。然后是豆腐皮。

烧一锅热水，水沸腾后下入一部分肉，大火， 迅速用笊篱搅匀，二十秒左右将肉捞出， 分两到三次分别把肉烫熟。

把肉捞出，大概空干，放入填满配菜的盆子。将烫肉的水倒掉， 洗净锅子，烧干，放入适量的油，不要太多，油热后放入花椒、麻椒、 生姜、郫县豆瓣酱，中火翻炒。

直到花椒等调料出香味，加入适量盐、 鸡精以及等量的水，烧开后尝试咸淡，个人根据自己口味调整。

搞定汤料后关火浇汤。

浇汤完毕， 另一边起锅烧油， 待油锅烧热， 把事先备好的葱花和辣椒面，撒到菜中央 ，油热后， 舀入浇到葱末和辣椒面上面就完工了。

喜欢的话还可以加点香菜哦！