原料：河鳗500克、盐5克、料酒15克、大蒜15克、姜10克、小葱15克。

做法：

1.河鳗洗净，用草纸擦去鱼身上的粘液，把鱼身均匀切10 段，刀切至中骨，不要斩断，用筷子卷出肚肠；

2.将洗净的河鳗放在四成热的开水烫一下，洗净粘液，再用开水冲去血水，然后用清水洗净；

3.蒜头切去头尾，过油后，焯水去浮污；

4. 将鳗鱼、蒜头装盖碗中，入上汤500毫升、精盐、料酒、生姜、葱结，用棉纸封口，盖上盖子，进笼屉大火蒸30 分钟；

5.成熟后除去棉纸、葱结、姜片即成。