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北京餐饮名店（1）

发表日期：2009年1月9日共浏览544 次【编辑录入：admins】
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1.康乐餐厅，位于安定门内大街291号。一级餐馆，中华老字号，原址在新开路32号，1950年开业。1967年，与萃华楼合并。根据周恩来总理提议，1974年在王府井大街32号重张开业，1977年迁入现址。三层楼面，建筑面积1800平方米，分设宫廷式、园林式和酒吧式三个大厅，可同时接纳300位顾客就餐。著名菜肴有桃花泛、翡翠羹、炸瓜枣、汽锅鸡、麻酱腰片、香菇肉饼、红糟肉方、过桥面，独特风味菜200多种。特级技师常静是北京唯一的特一级女技师，1983年在全国烹饪名师技术鉴定会上获全国最佳厨师称号，1981年、1987年应邀去日本东京、德国汉堡表演技艺，被誉为“中国烹饪女大师”。
2.白魁老号饭庄，位于隆福寺街路南。营业面积800多平方米，两层楼面、两个大餐厅、4个单间，可同时容纳200位顾客就餐。一级清真饭庄，中华老字号，清光绪二十六年（1900年）开业，创办人白魁。特色菜肴烧羊肉，羊选两三岁西口羊，肥嫩不膻；肉选用磨搂、肫窝、前腿部肉；自配24种肉料，经过6道工序烹制而成。1956年公私合营，在继承传统风味的基础上，增添小吃部，创制炸糖菜、糖卷果、玻璃脆、艾窝窝、杏仁豆腐等小吃。在1958年被评为全国一级风味食品。改革开放后，发展中式快餐，有羊肉面、蒸饺、肉饼等系列，引进南北风味和京味小吃150多种，可配制“小吃宴”。
3.森隆饭庄，位于东四北大街172号。一级餐馆，中华老字号，1924年3月开业。原址在东安市场内，经营江苏菜肴，美、法大菜和素菜。1954年公私合营，1968年因东安市场拆建迁至现址，改名“江苏餐厅”，1979年恢复原称。饭庄擅长江苏菜镇江流派的烧、炖、煎、蒸、扒等技艺。名菜有红烧头尾、松鼠黄鱼、干烧大虾、金钱虾酥、罗汉大虾、烧“划水”（鱼尾部）、红烧元鱼、芙蓉蟹斗、菊花火锅、蟹粉狮子头、奶汤鲫鱼、炒鳝鱼糊、砂锅元鱼等，其中罗汉大虾采用中西烹制技法制作，形态美观，色泽艳丽。素菜颇具特色，有烧三冬、干烧冬笋等数十种，可承办素席。风味面点有眉毛酥饺、蟹黄包、火腿萝卜丝饼、三鲜烧麦、水磨汤圆等。
4.东兴楼饭庄，位于东直门内大街47号。一级饭庄，中华老字号，清光绪二十八年（1902年）开业。原址在东安门大街路北，建筑面积1000多平方米，12个单间餐厅。1937年，在路南建起1800平方米的大礼堂，南北两处各设厨房，同时可容纳千人就餐。经营胶东风味菜肴，特点是清、素、鲜、嫩。以场面大、档次高、烹饪技艺精湛闻名京城，曾被誉为北京“八大楼”之首。1944年12月停业，1982年12月在现址重张开业，有特级厨师16人，服务师20人。传统名菜有酱汁鲤鱼、酱爆鸡丁、葱烧海参、芙蓉鸡片、挂炉烤鸭等16个品种。1987年，推出“新婚宴”菜谱和礼仪服务程序。重张开业以来，共接待60多个国家的宾客14万多人次。1988年，被评为北京市先进企业。
5.一条龙羊肉馆
前门外大街的回民一条龙羊肉馆，本名南恒顺羊肉馆。始建于清乾隆五十年（1785年），是由山东禹城一位韩姓人氏创办的。山东禹城一带回民很多，其中一部分人在我国北方各省城镇做羊肉买卖，旧时北京的羊肉铺绝大部分是由山东人经营的。大约在清乾隆四十四年（1779年），山东禹城韩家寨一位十四五岁的韩姓青年到北京求生，在东四牌楼一羊肉铺学徒。该羊肉铺既卖生肉，也加工、销售自制的烧羊肉、酱牛肉、白羊头肉等熟食，还烙芝麻烧饼等食品。韩某聪明好学，人缘也好，很快掌握各种食品的制作技术。出师后，开始是在东四牌楼南摆摊，乾隆五十年（1785年）因店铺在东四牌楼南面，而又希望生意永远兴隆事事顺心，就取南恒顺。后在前门大街路西找了块地方做买卖。他凭苦学的手艺，买卖很快就颇有起色，不仅盖了房，还招了伙计，为日后发展奠定了基础南恒顺的买卖传到韩家第六代韩同利时，已在前门大街路西建起了一个一间门脸的筒子房，前门在前门大街，后门在珠宝市街，房上边还有个暗楼（清代，前门外大街是皇帝每年去天坛祭祀的必经之中，路又远不如今天的宽敞。为防范刺客，规定不准在前门外大街造“明楼房”）。经营品种也在原来的简单品种基础上增加了涮羊肉、炒菜、杂面、抻面等，店里的伙计也增加到了十几个人。他们待客和气，肉拾掇得干净，买卖倒也兴隆，同治末光绪初时南恒顺盖起了店房，而且从过去只卖生肉和一些熟肉的羊肉铺，增添了涮羊肉、炒菜、杂面、抻面等食品，它的涮羊肉、绿豆杂面、芝麻酱烧饼等食品选料精、加工细、投料足、佐料全，深得广大顾客的称赞，并且经久不衰南恒顺的涮羊肉与众不同的是它的选料精。南恒顺在打磨厂西口设有堆房，堆房有几间房存放各种货物，小院里养羊备用。南恒顺专门派人有德胜门外马甸的羊市选购西口羊和北口羊，绝对不用北京的当地羊。西口指甘肃、宁夏等地。西口羊团尾（向内卷的小尾），骨架小，粉肉白膘，香嫩不膻，毛细长，因为生在黄河河滩一带，所以又称“滩羊”。西口羊最大的有五六十斤。北口羊指张家口、张北、库伦等一带。北口羊仅次于西口羊。北京的当地羊，大尾，毛粗，肉糙，又膻又臊。羊贩子从西口和北口赶来的群都住在马甸，南恒顺把羊从马甸赶到堆方喂养几天，等肥壮了才宰杀。加工细，羊肉片切得薄。把羊宰杀后剥了皮，专选用羊的后腿，找一块干净的地方，放好天然冰，上边复上一层席箔，把羊肉码在上面，在羊肉上再盖上油布，油布上压块冰，这叫“压肉”。一条龙也和正阳楼一样，肉片切得薄，按部分位盘，佐料齐全一般吃涮羊肉，主食都吃烧饼。南恒顺的烧饼也与别处不同，和面一盆是十斤，九斤面加一斤发面。十斤面要用一斤二两芝麻酱。烧饼先在铛上烙，后放炉中烤，先烤底再烤芝麻面，这样的烧饼酱大、烙得熟。油酥适口。绿豆杂面，吃荤吸油腻，一碗绿豆杂面既可吸去火锅中的浮油，又可去掉人们嘴中油，所以又细又匀的绿豆杂面是南恒顺的又一佳肴相传光绪二十三年（1897年），光绪皇帝曾在南恒顺羊肉馆吃过饭，后来大家都叫它“一条龙”，从此，南恒顺的顾客门庭若市，买卖更为兴隆光绪二十六年（1900年）大栅栏着火，南恒顺也未幸免，连光绪坐过的宝座也烧没了。庚子事变后，一条龙盖成了三间门脸，二层暗楼的店堂。1983年夏初，一条龙不慎又一次失火，店房被烧毁，新店堂于1985年秋落成。这是具有伊斯兰教风格的三层宽敞明亮的店堂。