【柳叶面】将面和得稍硬,用擀杖擀薄后,切成柳叶形,煮熟后调菜食用。BSq平遥旅游网 平遥古城旅游指南 平遥古城旅游第一站
【斜机机】将面和好,用刀切成拇指大菱形面,入锅煮熟,调菜食用。BSq平遥旅游网 平遥古城旅游指南 平遥古城旅游第一站
【长擀面】把面和好,切成较细较长的面条,煮熟后调菜食用。这是最常见的吃法,可作长寿面。BSq平遥旅游网 平遥古城旅游指南 平遥古城旅游第一站
【细擀面】将和好的面切成又薄又细又长的面条,与长擀面的区别在于细,吃法类似。BSq平遥旅游网 平遥古城旅游指南 平遥古城旅游第一站
【切板板】将和好的面擀成五寸宽,三分厚的片,再切成细条形薄片入锅煮熟,加菜、佐料食用。BSq平遥旅游网 平遥古城旅游指南 平遥古城旅游第一站
【蘸片片】将和好的面擀成一寸宽、二尺长的带形薄片,入锅煮熟后捞出,蘸“蘸水水”用西红柿加佐料熬成的浆汤汁食用。BSq平遥旅游网 平遥古城旅游指南 平遥古城旅游第一站
【掐疙瘩】把面和得软硬适中,先将面捏成片状,一手拿面,一手用拇指和食指揪成指甲盖大小,略捻凹陷,入锅煮熟加菜和佐料水食用。这是平遥百姓最喜欢食用的面食品之一,为待客佳品。旧时,掐疙瘩做得小不小,还作为检验新媳妇家务称职与否的标准。BSq平遥旅游网 平遥古城旅游指南 平遥古城旅游第一站
【圪朵朵】将面和好,取黄豆粒大小面团,用拇指在另一手掌上加压滑行呈卷曲状,入沸水中煮熟,加菜和佐料食用。BSq平遥旅游网 平遥古城旅游指南 平遥古城旅游第一站
【剔尖儿】将小麦面加盐和稀,放在盘子或手板上用剔尖针顺边剐入锅内,煮熟后调菜食用。BSq平遥旅游网 平遥古城旅游指南 平遥古城旅游第一站
【刀削面】将面和好反复揉匀,滚成一面光滑的团形面,一手托面,另一手用削面刀钢制,弯曲形薄片刀,一面有刃顺棱削成寸半长、一指阔条入锅,煮熟后加菜或臊子食用,本品柔韧滑爽,别有风味。刀削面是山西面食的精品,也是我国五大面食之一。BSq平遥旅游网 平遥古城旅游指南 平遥古城旅游第一站
【刀拨面】将和好的面擀成五寸宽、拇指厚长片,叠成几叠,用拨面刀形似普通切菜刀,两头有把,钢制将面拨入锅内,食用时加佐料或菜。BSq平遥旅游网 平遥古城旅游指南 平遥古城旅游第一站
【擦圪蚪】将小麦面和稀,用礤子将面擦成短薄片入锅煮熟,食用时加菜或臊子。BSq平遥旅游网 平遥古城旅游指南 平遥古城旅游第一站
【切板板】将面擀成较薄长片,用刀切成约三寸长、五厘米宽的条,入锅煮熟,加菜食用。BSq平遥旅游网 平遥古城旅游指南 平遥古城旅游第一站
【河捞捞】将面和稀,用河捞床做饸硌的器具,底有漏孔将面压成细长条入锅煮熟,加臊子食用。BSq平遥旅游网 平遥古城旅游指南 平遥古城旅游第一站
【喔喔饭】将切好的生面条同稀饭一同煮熟,同汤一起食用。因煮面时的响声而得名。BSq平遥旅游网 平遥古城旅游指南 平遥古城旅游第一站
【铰鱼日】把和好的面反复揉匀,滚成擀面杖样的面棍,用剪刀顺棱剪成鱼苗状入锅煮熟,加西红柿汤等臊子食用。BSq平遥旅游网 平遥古城旅游指南 平遥古城旅游第一站
【拉 条】小麦面加盐、水反复揉匀,擀成薄片,切成细条状,用手甩成细长条入锅煮熟,加菜或臊子食用
|