特点：牛肉是用放入调料的汤烫熟的，因而肉质滑嫩，再加上各种调料、厚厚的辣子油，做出来的牛肉麻辣爽口、味道醇厚，是川菜的经典菜肴之一。如果用猪肉代替牛肉，就是川菜中的“水煮肉片”。