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广安美食“凉粉锅盔”

发表日期：2010年2月4日共浏览383 次出处：北方旅游信息网【编辑录入：admins】
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   “凉粉锅盔”，或者更亲切的称为“哑巴锅盔”，似乎已成为“老武胜”们关于家乡的共同记忆。那个1983年就静悄悄的站在武胜县沿口镇人民南路人武部路口的小铺子，不仅承载着美味，也承载着孩童的喜悦，承载着成年的几多回味……
　　“凉粉锅盔”是个夫妻小店。夫妻二人为人厚道、长幼不欺，人们亲切地叫“哑巴锅盔”，是不吆喝、不叫卖，只看货物是实在的意思。丈夫江月（越）虽然聋哑，但朴实灵巧；妻子陈金菊言语不多，却总挂着温暖的笑容。夫妻二人夫唱妇随，生意十分红火。

　　店虽小，名却大。从早到晚，附近做生意的、玩耍的、过往行人、上班族、学生仔总不忘品尝一番，顾客往来不绝，排队等候更是门前常景。锅盔刚从烘炉中取出，热烘烘的，内馅则是刚调制好包上的。面皮酥软、香味醇厚，内馅细嫩、清爽，佐料香辣味浓。如顾客需要还可调以香葱，更是清香四溢，令人馋涎欲滴。

　　凉粉锅盔，分为两部分：一部分为外皮，一部分为内馅。外皮，用精制面粉经发酵后反复揉搓成面团，再用面杖擀制圆形面皮，放在烙锅上微火烙制，面皮因发酵，烙制中自然分为囊空的上下两层，便于包裹内馅。烙好后，再放在炭炉内壁烘烤。内馅则是质细、柔嫩、筋力软绵、清香可口的凉粉。凉粉是店家选用颗粒饱满、不霉不烂的优质豌豆，提取井水，把豌豆经过发泡，使豌豆泡成不硬不软，硬了磨不烂，出淀粉少，软了把豌豆泡烂变质也不行；在用料和发泡过程中，掌握好水温和把好用料质量关，然后用清水冲洗干净，用石磨慢慢推浆，过滤提取淀粉，经过精心搅制而成。

　　配料上，加上特制的红油、蒜泥、豆豉酱、姜末、花椒等调料。红油选用优质大红海椒和上等菜油，加上冰糖熬制，制出的红油又红又回甜，更是一绝，使凉粉锅盔锦上添花，形成独特的风味。

　　现在，“凉粉锅盔”已是远近闻名，成为武胜一道名小吃。