1、白面：用小麦面粉做成，关中称之为手工面或机器压面。不过，榆林也有用面粉做的油泼扯面、手工面，但口味均不及关中西府面食。这里就用煮好的面条，加入羊肉汤来吃，即羊肉面；也有加入用土豆、豆腐丁丁做成的汤，为素汤面。

2、荞面：用荞麦做的面粉来做成面食。一般都吃剁荞羊肉面，因为荞面口感较粗，属杂粮，加入肉汤吃起来才有味，属典型的浑素搭配的天然食品。荞面被认为适合糖尿病人食用。荞麦面在这里也被做成像关中地区的凉粉，这里称为碗驮，比凉粉硬，可凉调或汤伴。

3、豆面和杂面。就是用豌豆磨成面粉做成面条。还有就是将豆面、荞面及麦面等混在一起，做成杂面。

4、抿节。就是用上面的任何一种面粉做成的1.5厘米左右长度、直径不超过3毫米的不规则、短节状的面节，做成羊肉的或素汤面，稀稠适中。一般还在汤里加一些当地产的一种野菜（忘记名字了），很好吃。素汤里还加一些西红柿丁丁。我觉得它更像稀饭类食品，吃完菜喝些抿节很舒服。