Fritierte Milch

Zutaten für 4 Personen:

50 g feste Kokosnußcreme( am Stück)

6 Esslöffel Speisestärke

300 ccm Milch

Salz

Weißer Pfeffer, frisch gemahlen

70 g Mehl

1 Teel. Backpulver

1 l neutrals Pflanzenöl

Raffiniert

Pro Portion etwa:

980 kj /230 kcal

5 g Eiweiß. 13 g Fett

24 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: etwa 3 Stunden (davon etwa 2 Stunden Ruhezeit)

1. Die Kokosnußcreme in eine Schlüssel raspeln, mit je 3 Essl. Speisestärke und Milch, etwas Salz und Pfeffer zu einer glatten Paste verarbeiten.

2. Den Wok erhitzen, die Paste darin bei mittlerer Hitze erwärmen. Unter Rühren nach und nach die übrige Milch angießen. So lange unter Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis die Mischung dick wird. Vom Herd nehmen.

3. Eine viereckige Kuchenform oder Schüssel mit etwas Öl ausstreichen, die Kokosmischung hineingeben. Im Kühlschrank 2 Stunden erstarren lassen.

4. Das Mehl, die übrige Speisestärke und das Backpulver in eine Schüssel sieben. Mit 1/8 l Wasser zum glatten Teig verrühren. Etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

5. Die erstarrte Kokosmilch mit einem eingeölten Löffel aus der Form lösen und in 16 gleiche Stücke teilen.

6. Etwa 1 Essl. Öl unter den Teig rühren. Das übrige Öl im Wok erhitzen. Die Kokosmilchstücke einzeln in den Teig tauchen, abtropfen lassen und in heißem Fett goldgelb fritieren. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Mit Sojasauce sofort servieren.

Süß-saure Sauce

Zutaten für 4 Personen

1 walnussgroßes Stück Ingwer

1 Knoblauchzehe

200 ccm Ananassaft

2 Essl. Tomatenmark

1 Essl. Tomatenketchup

2 Essl. Weißweinessig

1 Essl. Zitronensaft+3 Eßl. Zucker

2 Essl. Dunkle Sojasoße

1 Essl. Neutrales Pflanzenöl

1 Essl. Speisestärke

Chilisauce, Reiswein

Gelingt leicht

Pro Portion etwa:

520 kj/ 120 kcal

1 g Eiweiß + 2 g Fett

24 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten

1. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die übrigen Zutaten bis auf Öl, Speisestärke, Chilisauce und Reiswein miteinander verquirlen.

2. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen, den Ingwer und den Knoblauch darin glasig werden lassen. Die angerührte Sauce angießen, aufkochen. Die Speisestärke mit wenig Wasser glattrühren, die Sauce damit binden. Mit Chilisauce und Reiswein abschmecken.

Varianten:

Statt Tomatenmark und Ketchup 3 Esslöffel Pflaumenmus oder püriertes Fleisch einer Mango oder von 6 Lychees verwenden.

Eine kalte Variante:

Etwas Ingwer fein reiben, mit 5 Knoblauchzehen zur Paste zerdrücken, mit 1 Tasse Aprikosenkonfitüre verrühren. 5 Esslöffel Essig, 1 Esslöffel Zitronensaft und je 1 Teelöffel Curry und Sojasauce unterrühren.