Die meisten chinesischen Vegetarier sind Buddhisten, die der buddhistischen Lehre folgen und das Leiden minimieren wollen. Darüber hinaus sind viele Yoga-Enthusiasten in China Vegetarier oder sogar Veganer. Heutzutage tendieren immer mehr Chinesen von Zeit zu Zeit zu vegetarischer Kost, um sich gesund und fit zu halten. Daher ist vegetarisches Essen im Allgemeinen ohne Weiteres zu bekommen, obwohl diese Ernährungsform nur von einem geringen Teil der Bevölkerung praktiziert wird. Überdies macht der hohe Stellenwert von frischem Gemüse die chinesische Küche ideal für Vegetarier. Die Hauptspeisen der chinesischen Küche, Nudeln, Reis, Tofu und Gemüse sind gut für Vegetarier. Es erfordert in vielen Restaurants jedoch etwas Mühe und Flexibilität gute vegetarische Gerichte zu finden, da diese oft nicht auf der Speisekarte stehen.

Neben der großen Vielfalt an Gemüse, werden in der chinesischen vegetarischen Küche oft Tofu, trockene Bohnen, Nüsse, Pilze, Fungi und Wasserpflanzen als Zutaten verwendet. Interessanter Weise sind regelmäßig Gerichte mit ähnlichen Fleischsorten und Meeresfrüchten zu finden. Zum Beispiel in Gebratener Falscher Auster, hierbei ist pürierter Tofu wie eine Auster geformt. Neben dem guten Geschmack wird bei chinesischen vegetarischen Gerichten das Aussehen betont.

Ebenso, wie ein gutes Aroma zeigt sich eine harmonische Balance an Farbe und Beschaffenheit.