In den letzten Jahren sind kleine Hotpot-Restaurants immer beliebter geworden. Xia Bu Xia Bu, eine 1996 gegründete Kette, hat inzwischen mehr als 350 Restaurants im ganzen Land eröffnet. Viele davon in Shopping Malls, wo die Leute für Tische Schlange stehen. Allein in Beijing hat die Kette jeden Tag mehr als 200.000 Kunden.

Bei Xia Bu Xia Bu sitzen die Gäste um einen rechteckigen Bartresen herum, in dessen Innenraum arbeiten die Kellner. Jeder Gast hat einen kleinen Hotpot vor sich, der mit einem Induktionskocher erwärmt wird. Besonders Jugendliche mögen dieses Konzept, weil sie oft allein oder nur mit einem oder zwei Freunden essen gehen. Die Kette hat sich zu einem beliebten Fastfood-Treff unter jungen Chinesen entwickelt.

Verglichen mit dem traditionellen Hotpot hat die kleinere Variante ihre Vorteile. Sie ist sauberer, schneller und günstiger, der Preis liegt bei 30 bis 40 Yuan (3,70 bis 4,90 Euro) pro Person.

Viele kommen außerdem wegen der netten Umgebung und den leckeren Dips zu Xia Bu Xia Bu. Nachschlag bei den Dips gibt es außerdem umsonst.

Die kleinen Hotpot-Restaurants repräsentieren einen neuen Trend. Küche brauche Reformen, um sich an einen modernen Lebensstil anzupassen und dem Bedürfnis nach gesundem Fastfood Rechnung zu tragen, meint Qi.