China hat seinen eigenen Hamburger: Der aus Shaanxi stammende rou jiamo (肉夹馍), was übersetzt “Fleisch zwischen Brot” bedeutet. Anders als die mit Chemikalien gefüllten Burger von Burger King oder Mc Donalds, sind rou jiamos sehr frisch- das Brot ist knusprig, das Schweinfleisch weich, zart und duftend.

Rou jiamo ist ein beliebter Snack in Nordwest China und es gibt sie meist in zwei Varianten: Shaanxi Provinz lazhirou jiamo(腊汁肉夹馍) , welche aus Schweinfleisch mit Bratensoße bestehen und die aus der Ningxia Hui Autonomen Region stammenden yangrou roujiamo (羊肉肉夹馍) , welche mit Lammfleisch zubereitet werden. Die erste Variante ist der beliebtere Snack une stammt meist aus Xi´an, der Hauptstadt der Shaanxi Provinz.

Wie man am Namen sieht, besteht lazhirou jiamo aus zwei Elementen- lazhirou (腊汁肉) , was “Fleisch mit Bratensoße” bedeutet und mo (馍), das Flache Brot in dem es serviert wird. Während der Warring States Periode (475 v.Chr.-221 v.Chr.) hieß der Snack hanrou (寒肉), was übersetzt “Schwein aus dem Han Staat” bedeutete. Der Han Staat wat ein dreieckiges Gebiet, in der heutigen Shaanxi Provinz, Shanxi Provinz und Henan Provinz und das zu Hause der berühmten lazhirou. Später, nachdem der Qin Staat den Han Staat eroberte, wurden die Kochmethoden in der Qing Hauptstadt Chang’an (长安) (heute Xi´an) eingeführt.

Lazhirou ist aus dem Fleisch zwischen den Hinterbeinen und den Rippen des Schweins, auch yinglei rou(硬肋肉) genannt und wird mit über 20 Gewürzen geschmort, inklusive Salz, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Nelken, chinesischem Zimt, Loquat usw. Authentische lazhirou haben eine schöne Farbe, sind fluffig, reichhaltig und haben ein herzhaftes Aroma. Es ist so ein bekannter Snack, dass es sogar einen alten bekannten Spruch zu seinem Geschmack gibt:“Es fühlt sich nicht ölig an, wenn man in das Fett beißt; das Schweinefleisch lässt einen den öligen Duft riechen; das Schwein fällt auseinander ohne es beißen zu müssen; nach dem Essen hat man immer noch das tolle Aroma im Mund” (肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散Féi ròu chī le bù nì kǒu, shòu ròuwú zhā mǎn hányóu. Bùyòng yá yǎo ròu zì làn, shí hòu yúxiāngjiǔ bú sàn).

Man sollte aber auch das mo (馍) , was kurz für baiji mo (白吉馍) ist, nicht vergessen, denn es hält den ganzen Snack zusammen. Es ist ein rundes, über dem Feuer gebackenes Brot, das im Original aus der Xianyang Stadt in der Shaanxi Provinz komnmt. Ein gutes baiji mo herzustellen ist nicht einfach. Man brauch einen guten Teig und die genaue Kontrolle über das Feuer. Sie sollten knusprig sein, mit einer dünnen Kruste außen und fluffig weich von innen.

Lazhirou jiamo ist eine perfekte Kombination aus lazhirou und mo. Wenn Sie nach einer guten, herzhaften Alternative zu einem Burger suchen, gehen Sie ins nächste Shaanxi Provinz Restaurant und probieren diesen super Snack.