「東興順爆肚張（中国語表記：东兴顺爆肚张）」は1883年に創業された老舗です。一代目の後継者である張泉才が中国の山東省出身、自然災害のために北京まで逃亡した後、「爆肚」という料理を経営している夫婦に救われ、育てられました。この夫婦が子供がいないから最終に店を張泉才に渡しました。

この店を受け継いだあと、張泉才が十数年にわたってずっとお客さんのために考え、サーピスもいいから、だんだん「爆肚張」という名前が広く知られました。そして、三代目の張耀興の代になると、北京の什刹海の周りに爆肚の店舗を再度開業し、「東興順爆肚張」と名づけました。現在、味が異なる「爆肚」を売っている店へと成長し、全部の食材には新鮮な牛と羊の胃袋を使用し、味も代々受け継がれてきたもので文句なし！

＜INFO＞

住所：北京市西城区前海東沿50番