滦河细鳞鱼


　　滦河细鳞鱼肉厚细嫩，香味独特。滦河细鳞鱼主要产于滦河上游水域，为天然野生水产品。其个大，肉厚而细嫩，香味独特。清代是当地头人向皇帝进贡的贡品，也是达官贵族互相馈赠的礼品。康熙皇帝把滦河细鳞鱼称为“赛鲈鱼”。
　　滦河细鳞鱼营养价值高，含有蛋白质、脂肪及多种维生素，是上好的烹调原料，烹出来的细鳞鱼风味独特，深受国内外游客青睐。

甲　鱼

　　甲鱼味道鲜美、营养丰富，且有滋补强身之功效。甲鱼，又名“鳖”、”鼋鱼”、“团鱼”、“水鸡”、“脚鱼”，俗称“王八”，又称“中华鳖”。甲鱼的肉及卵含有较高蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，营养丰富，味道鲜美。以甲鱼为烹调原料制作菜肴或汤饮是宴席上的佳肴美味，且有滋补强身功效。
　　甲鱼产在承德境内的大小河流或湖泊中，以滦河、瀑河等河流为主产区。宽城、兴隆等县的野生甲鱼资源为最多。
甲鱼除可作为烹调原料加工后食用外，其药用价值也较高。甲鱼的头、甲、壳、血是补血、补劳伤、壮阳气、活肝肾、补阴虚，医治腰疼、遗精、头晕眼花和慢性肾炎等疾病的良药。
承德的甲鱼及其制品除供应当地市场外，还销往日本、港澳地区和北京、天津、辽宁等大中城市。

青　虾

　　青虾虾肉鲜美可口，风味独特。青虾，又名“河虾”、“沼虾”，是纯洁水的生物，主要产于承德所属守城、兴隆等县境内的河流和潘家口水库、南天门水库、三旗杆水库等地。
青虾的成熟虾一般个体约5厘米长。其营养丰富，虾肉鲜美可口，主要营养成分含蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸、微量元素等。
　　青虾是饭店酒楼优质烹调原料，可采用多种烹调技法制作名优菜肴。烹制出的菜肴味道鲜美，风味独特。

鲤　鱼


　　鲤鱼肉嫩而肥，味道鲜美，极受当地百姓和旅游者欢迎。鲤鱼产于承德所属各县较大河流之中，现在各县区都有养鱼池，专门饲养草鲤鱼，供应餐馆酒楼和百姓食用。
鲤鱼肉嫩而肥，素有“塞外珍鲜”之称。《承德府志·物产》记载道：“鲤鱼，滦河有之，味较内地者肥美”；“行宫湖中则鳞族最繁”。
　　鲤鱼作为水产优质原料，是饭店酒楼和百姓家中不可缺少的菜肴原料，可用多种烹调技法，如红烧、清蒸、油浸、坛闷、酱爆、抓炒，做出的鲤鱼菜肴味道鲜美、肉质香嫩，极受欢迎。