承德的山珍_承德土特产_承德市_华北地区

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承德的山珍

发表日期：2009年8月19日共浏览539 次【编辑录入：admins】
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蕨　菜
　
　　蕨菜鲜嫩滑脆，是天然绿色食品。蕨菜，又称“如意菜”、“吉祥菜”、“长寿菜”，是承德山区盛产的一种野菜，系纯天然绿色食品，也是烹调用的名优原料之一。蕨菜尤以围场、丰宁产量高、质量好。蕨菜属草本植物，叶、茎是深绿色，每年从小满到夏季是采摘的最佳时间。蕨菜以食用鲜蕨菜为最佳，为了便于保存，也可腌制，还可晾干后水发食用。据史书记载，食蕨菜最早是商代的伯夷和叔齐。周灭商后，伯夷、叔齐避入深山，以蕨菜为食，不食周栗，最后饿死在首阳山上，成为千古美谈。相传２００多年钱，清朝康熙皇帝去木兰围场狩猎，途径金凤营时，当地头领用蕨菜和山鸡片制的一道菜肴招待，康熙皇帝吃后，觉得滑嫩可口，非常高兴，顿时食欲大增，赏赐了头人和厨子，从此蕨菜成了向清宫进贡的贡品。　　
　　说起蕨菜成为贡品，在当地老百姓中还流传着一段歌谣：“蕨菜不绝，皇帝来巡，专解危难，感谢天（田）爷。”在清朝康熙年间，皇帝每年夏天都要带领文武百官到木兰围场狩猎习武。从热河行宫到木兰围场要途径六旗三十六营，没到一个营子都要大尖休息。这时，营里的头人要来朝贺，贡献一些金银财宝，珍珠翡翠、鹿茸雕裘、猴头熊掌；有的则献上骏马良驹、猎狗猛雕、山珍野味及当地土特产品，以表忠心。乾隆皇帝举行木兰秋猕的一天，出行到达金冈营。这个营子的头人叫海通，他是个很有正义感的人，经常把多余的粮食拿出来周济百姓，诚心诚意为百姓做好事。海通为自己的营子穷，拿不出什么贡品来进献皇帝而愁的坐卧不安，一夜之间眉毛、胡子都白了许多。　　
　　海通家里有个老厨师，绰号“田不怕”。因其年轻时只身闯进深山老林，杀死一只猛虎、活擒一只虎仔而得此绰号。人们又把他的名字倒过来念叫“不怕天”。现在“不怕天”上了年纪，年轻的后生都尊敬的称他“田爷”。　　
　　田爷看到海通为贡品愁白了头，心里很着急。望着凤凰岭上正在采蕨菜的人们，他突然想到，怎么不让皇上也吃点野菜呢？想到这里，他立即面见海通说：“进贡的事我有办法了。”海通正愁眉不展，一听说有办法了便赶紧问：“什么办法，快说说看。”田爷不紧不慢地说：“把咱们山里产的珍宝蕨菜贡献给万岁爷。”海通一听不高兴地说：“到现在你还有心情开玩笑。”田爷认真的说：“不是开玩笑，您看，这蕨菜虽然是野菜，但是色绿如碧，清香扑鼻，滑脆鲜嫩，形如龙须，可称是色、香、味、形具佳。这且不说，蕨菜还有升清气、下浊气、祛痰生津、名目润面的药用价值。你别可那皇上整天在宫殿里吃美味佳肴，可这蕨菜保证他连听也没听说过。”海通想了想，觉得有道理，但仍然忧心忡忡地说：“这可是拿脑袋瓜子做戏耍，如果以后皇帝知道贡品是山中野菜，咱俩的命就包不住了。”田爷幽默的说：“那为大伙也值得，还省得以后年年为进贡发愁呢！”海通又突然说：“不好，这蕨菜的蕨字与绝后的绝谐音，不吉利。”田爷一笑说：“这还不好说，把它改成长寿菜，或吉祥菜，不就大吉大利了吗！”　　
　　第二天，海通提心吊胆的拿着一筐新采摘的蕨菜到御营朝贺进贡。康熙皇帝一看，龙颜大怒，愤愤的说：“你好大的胆子，敢拿野菜来戏弄朕。来人，推出去斩了。”随即上来两个武士，架起海通就往外推。这时海通反倒镇静下来，他突然昂首大笑。康熙皇帝一看，奇怪的问：“你死到临头，为何还大笑？”海通说：“都说天子英明，原来也不过如此。”康熙皇帝最怕人家说他不行。于是命人把海通拉回来，问道：“此话怎讲？”海通从容的说：“万岁知道我进贡的是什么吗？”康熙皇帝说：“朕不知。”海通说：“我进贡的是皇天所赐长寿菜。这长寿菜闻闻清香扑鼻，食之滑嫩鲜美，入口润喉生津，下独轻气上升，浊气下降，经常食用，目郎神明，颜面如玉，无疾长寿，是仙家道人所食用的宝物。”　　
　　康熙皇帝听了这番话，又仔细地把蕨菜看了看。果然，其色绿形佳，与众野菜不同，面色渐渐缓和下来。他说：“如此说来，你进贡的果然真是宝物了。”海通说：“千真万确，请万岁明辩。臣有一老家人已近百岁，善于烹调长寿菜，随时供万岁御用。康熙皇帝当即将旨把田爷招来，让他当场做菜，好当场品味。”　　
　　田爷被招进御帐，朝拜皇上后，又献上两只山鸡，皇帝命他制作长寿菜。田爷把山鸡剥好，用早准备好的好汤煨腌上，然后不紧不慢的蒸制长寿菜。康熙皇帝从上午开始见各地头人，接受海通贡贺。一转眼快到中午了，长寿菜还没献上来，就另人去催。田爷说：”这长寿菜需要文火细煨，不能着急。”一个时辰过去了，皇上已经饿了，又派人去催。田爷说：”长寿菜需要精心泡制。”又过一个时辰，康熙皇帝感到饥肠辘辘，只见帐门大开，热气腾腾的饭菜端了上来，正中一只闪光的五寸银碟里放着五片龙牙般的山鸡片和几十跟碧玉段的长寿菜，摆成一个“寿”字。康熙皇帝迫不及待的夹起一跟蕨菜就往嘴里放，还没细嚼就闻到了沁透脾胃的香味，仔细品尝，感到又脆又滑又嫩，果然别有风味。还没等他细品味早已进肚了，顿觉食欲大增，很快就把碟里的山鸡片和长寿菜吃个净光。　　
　　尔后，康熙皇帝觉得精神爽朗，浑身有劲，宣海通和田爷进帐，给予赏赐，并让海通多贡献长寿菜，好带回宫慢慢享用。海通心想，这蕨菜漫山都是，要多少有多少，刚要满口答应，只听身边的田爷奏到：“这长寿菜是长在凤凰岭灌仙池旁，每年仲夏方可生出十余棵，少时只有三五棵，实在不可多得。”皇上遗憾了半天，赐旨说：“以后你们每年就拿十余棵长寿菜给朕进贡吧。”海通连声道：“遵旨，谢万岁。”　
蕨菜为金冈营百姓解了大难。从此，蕨菜的名气也越来越大。　　以蕨菜为主要原料可以烹制各种菜肴，如凉拌如意菜、山鸡吉祥菜、滑炒吉祥菜等等。蕨菜入食不但本地人爱吃，外埠人也很青睐，干鲜蕨菜今已销往全国各地，并大量出口换取外汇。可以说，蕨菜已名扬四海。
　　　　　　　　
木　耳

　　木耳泡发后，肉质肥厚，营养价值丰富，是上乘烹调原料。
　　木耳，又称树鸡、黑木耳、木蛾、云耳等，是寄生与桑、槐、柳、榆、柞等树的枯木上的一种菌类，呈褐色，泡发湿润时通过透体，肉质肥厚，富含铁、钙、磷和维生素Ｂ１等。　　
木耳性味甘平，药用功效为益气补血、润肺补脑、轻身强智、断谷治痔、凉血止血，可治崩中漏下、痔疮出血及高血压、血管硬化、便秘等症。　　
　　承德地区有大面积的各种树木，具有得天独厚的生殖生产优势，木耳是该地区土特产品，主要靠大自然孕育生长。承德木耳干制泡发后，木耳泡发后，肉质肥厚，味鲜而香，是美味佳肴中的上品。近几年来油野生引重改为家庭人工培植，产量可观，主要产区为平泉、兴隆、宽城、丰宁、隆化等地，销售市场多早北京、天津、石家庄以南地区，深受消费者欢迎。　　以木耳为原连可烹制多种菜肴。

金　针

　　金针口感鲜嫩爽滑，营养丰富。金针，又称“黄花菜”、“满山黄”。承德所属各县均盛产，以木兰围场所产为佳。　　
金针属草本植物，声厂在草原和深山。金针的花包是烹调用的上等原料，颜色呈黄绿色，口感鲜嫩爽滑，每年６至７月为采摘最佳时节。每棵金针可结花包７至１０个。　　
　　以鲜金针为主要原料烹制的菜肴深受当地百姓和旅游者的欢迎。金针也可在腌制或晒干后在啪发做菜，它不但营养丰富，还可入药，有降血压、减肥等疗效。金针及其制品现已大量出口换取外汇。
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　木兰白蘑

　　木兰白蘑味浓郁，质地嫩，是上乘烹调原料。木兰白蘑盛产于围场坝上地区，白蘑又分香丁蘑、银盘蘑、金银蘑、青腿子包等。香丁蘑色深红，细长个小，质地细嫩，生长在茂密的丛林中；银盘蘑顶呈银白色，色深红，形如草帽，个大肉厚，肉质细嫩，生长在坝上草原上土地肥沃的地方；金隐没＝７，外面银白色，里面金花，个似沙盘，生长在草丛之中；青腿子包，又名青包，各小呈浅黄色，蘑质细嫩。　　
　　木兰白蘑的特点是味浓郁、质地嫩。每年立秋后１５天左右是采摘的最佳时节。在雨后的第二天，一堆堆蘑菇便破土而出，在过三天日出之前采摘质量最佳，可以直接加工食用，也可腌泽或晒干泡发在食用。　　
　　木兰白蘑不仅味道好，还可以入药，有生津止咳、青胃、降血压、抑制胆固醇功效，并有一定的抗癌作用。在清明时属于贡品。　　以白蘑为主料烹制的菜肴很多，如有小鸡炖蘑菇、白蘑山鸡丁、白蘑炒沙半鸡、白蘑鹿肉等。
　
榛　蘑

　　榛蘑，又名“米环菌”为承德山区蘑菇中较好的一种，主要生长在各县区中低山地的天然榛丛中，是承德山区的土特产品。生长期为夏末秋出，以立秋后的七、八、九月份为最佳，生长时间为２至３天，特别是连阴雨后初晴的第二天上午采摘的最好时机，如过实即溃烂滋生蛆虫，不能食用，采摘后必须赶快晒干，或烘干，以便于储藏。榛蘑除具备一般蘑菇所需要的温湿度、土质条件外，必须与榛林共生，生长在榛林下，或榛丛及其它阔叶乔木下，喜荫蔽潮湿，宜生长于枯枝烂叶多的土壤中。榛蘑营养丰富，含粗蛋白、粗脂肪和氨基酸、谷氨酸、甘氨酸等十余种维生素，其蛋白质高于蔬菜。
　　榛蘑是承德地区别具丰味的土特产珍品，食用口味鲜美，香味浓郁，是餐桌上美味佳肴的佼佼者，深受广大消费者和海外游客的青睐。用榛蘑烹制的菜肴很多，用于吊汤、炒、焖、烧均可。特别是豆腐脑浇汁和莜面芋子、御拨面等面食榛蘑制的汁浇上，味道鲜美，风味独特。以榛蘑为主烹制的菜肴也很多，有肉炒榛蘑、榛蘑鹿肉、鸭条烧榛蘑等。　　
　　榛蘑除食用外，又有很高的消炎止痛药用价值，对癌症、冠心病、胆囊炎、肝炎都有一定的预防和治疗作用。榛蘑主要外销市场是日本、西欧国家和地区，国内是广州、北京、天津、黑被、东北等地。

肉　蘑

　　肉蘑色泽紫红，肉质肥厚，风味独特。肉蘑，主要产地是平泉、隆化县等各中、低山送林地带，野生自然生长与松蘑伴生，季节采摘。肉蘑营养丰富，其中以粗蛋白、粗脂肪为多，其它还有１７重氨基酸。肉蘑色泽呈紫红，肉质肥厚，风味浓郁芳香，可做各种美味佳肴，使用价值较高。主要外销市场以日本、西欧国家为主国内市场热销广州、东北、北京、天津等地。
　　　　　　　　　　　
松　蘑

　　松蘑肉质肥厚，味道鲜美滑嫩。松蘑，又名“送茸”，是可食用真菌之一，采摘时黄褐色，干后为褐色。送蘑除具备一般蘑菇生长条件外，还必须以松树林生在一起，与松树跟发生共生主体。其生长环境为海拔700至500米的阴坡或半阴坡的松树林中。有枯烂枝叶、地面潮湿的生长环境，才能生长。松蘑生长很快，一般２至３天即可成熟，雨后初晴是采摘的大好时机，如不及时采摘，遇雨就会腐烂变黑，滋生蛆虫而失去使用价值。　　
　　松蘑是承德大宗的土特产品，产品优势很大，较人工生产的平菇具有芳香、味浓、肥厚、鲜美圆滑诸多特点。松蘑可加工成盐泽蘑菇、黄花松茸片、罐头等。
　　松蘑也是美味佳肴中的上品原料，营养价值丰富，有粗蛋白、粗脂肪以及多种氨基酸。国际市场以销售干蘑为主，销售日本、西欧等国，国内销往京津、广州、东北等地。