看过舌尖上的中国的亲们应该都被里面那些精致的苏式点心迷住了吧。苏州盛产稻麦，用米粉和面制作糕饼是苏州饮食的一大特色。苏式糕点制作精细，讲究色香味形，并以甜、松、糯、韧著称。苏州人食用糕点十分讲究时令和新鲜，并且与苏州的传统饮食习俗关系密切。农历正月酒酿饼、二月雪饼、三月闵饼、四月绿豆糕、五月薄荷糕、六月大方糕、七月巧酥、八月月饼……逐月翻新。今天，我们要为大家讲的就是二月的雪饼。雪饼饼面上有层绵白糖，形如雪花，馅内含桂花，所以取名为桂花雪饼。

上市时限：二月初一

落市时限：三月二十日

苏州糕点

皮料

精粉9.5千克    香油2.25千克

水4.75千克

酥料

标粉10千克     猪大油5千克

馅料

熟标粉8千克    白糖粉8千克

香油3.5千克    糖稀1千克

青红丝1.5千克  桂花1千克

饼面料

面1千克        白砂糖2千克
 做法

(1)制皮制酥

油面皮：普通面粉150克，猪油40克，水80克，盐2克、白糖15克

油酥：普通面粉100克，猪油60克

将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟

将油酥面团的所有配料也混合揉成面团，盖保鲜膜静置30分钟

将油酥面团包入水油皮中，形成酥皮

(3)制饼坯

将馅分别包入酥皮内。用手压成圆片。然后用湿布将表面润湿。粘上砂糖，摆入盘内，即为生坯。

(4)烘烤

炉温为180度，烤熟即可出盘。

烹饪技巧

最终成品可在少半边以雾状喷洒少量的食用红色素，使之呈桃红色。

怎么样，大家是不是学会雪饼的做法了呢？以后你就可以为家人朋友呈上一盘与旺旺雪饼大不相同的传统点心的雪饼，相信那样的你一定会赢得许多的赞呢！虽然雪饼的上市时间只有短短的一个多月，可是正是这样一般与时令紧紧相关的食物才是最美味的呢！