中国人素来爱吃面食，在北京，帝都，有炸酱面;在广东有云吞面;在陕西有噪子面;在甘肃有牛肉拉面;而在四川呢，除了担担面外，还有就是四川凉面了就有四川凉面，和担担面。担担面面是四川的传统面食之一，相信听过的朋友应该不少吧，可是呢，平时就只是听说过这道面食有多好吃、多好吃，却总是没有机会到四川去试一下。那么呢，我们今天就为大家介绍一下担担面的做法，让你在家中也能大饱口福!

四川担担面

主料

碱水面：300克

辅料

芽菜：50克   小葱：2根

蒜：4瓣      辣椒油：1勺

芝麻酱：1勺  油酥黄豆：50克

味精：1勺    猪肉馅：100克

姜：1/2块    黄豆酱油：2勺

花椒粉：1勺  花生仁(炒)：50克

香醋：1勺    猪油：1勺

老抽：1勺    五香粉：1勺

甜面酱：1勺  植物油：60克

做法

1、宜宾老坛陈年芽菜，芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细

2、锅内放植物油30克，达到五成油温时下入切细的芽菜炒香，不要小看这个过程，如果芽菜不经过炒制，它的新鲜是达不到一个吃货的境界的

3、蒜和姜做成姜蒜汁

4、起油锅，再次放入30克植物油，油温4成热时放入猪肉馅，用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用
 5、准备好调料：香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆

6、碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精，醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加

7、加入猪油、辣椒油，猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替的

8、2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀

9、面条选用碱面，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久

10、煮好的面条放入调料碗里，撒上香葱花，最后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆，就算大功告成了

烹饪技巧

1、肉臊一定要炒到吐油干香;

2、宜宾的陈年芽菜是比不可少的，要是买不到可以用袋装的芽菜，味道会差一点。

担担面香辣美味，实在是令人欲罢不能!各位既爱吃面，又爱吃辣的朋友们就一定不能错过这道美食了。而看完这篇菜谱之后，你就可以不用为了一碗传统的担担面特地千里迢迢地跑到四川去了，自己在家里就能轻轻松松地尝到这道美食了呢。