中国人素来爱吃面食，在北京，帝都，有炸酱面；在广东有云吞面；在陕西有噪子面；在甘肃有牛肉拉面；在四川呢，除了担担面外，还有四川凉面;而说到山西的面食，不得不提的就是刀削面了。可是呢，平时就只是听说过这道面食有多好吃、多好吃，却总是没有机会尝一下正宗的山西刀削面。那么呢，我们今天就为大家介绍一下刀削面的做法，让你在家中也能大饱口福!

山西刀削面

主料

面粉：500克

辅料

猪肉：1块      洋葱：1/4个

胡萝卜：1/2个  香菜：1根

鸡蛋：1个

调料

色拉油：适量    食盐：适量

姜：适量        八角：适量

花椒：适量      干辣椒：适量

生抽：适量      水：150克

香叶：适量      大蒜：适量

小葱：适量      陈醋：适量

做法

和制方法：

1、面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞

2、往小洞里倒入适量的清水

3、两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘

4、用手由外向内、由下向上把面粉挑起

5、挑起的面粉推向中间小洞的水里

6、用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮

7、在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水

8、把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉

9、用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水

10、用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟

11、揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手

揉制方法：

1、饧好的面团放在案板上

2、用手握住面团的上端部位

3、用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲

4、面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟

5、再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动

6、把面团滚成中间凸起的椭圆形状

削面方法：

1、饧好揉好的面团和削面刀

2、左手托住饧好的面团，右手握削面刀，刀面与面团表面持平

3、出力均匀，把面一条一条削下

4、削下来的面条是成中间厚、边缘薄的柳叶形状。因为我用的削面刀的刀刃是平平的，所以，学好的面条是扁平状;如果刀刃是呈弧形，削好的面条是三棱形
 卤汁制作：

1、取带有猪肥膘的猪后臀肉1块，肥肉与瘦肉分离开，肥猪肉用刀切成小丁状

2、锅里放入少量的食用油，放入肥猪肉丁小火煸炒

3、炒至肥猪肉丁的油脂煸出，白肉丁变成金黄色出香味，把肉丁捞出锅里留底油

4、取洋葱1/4个剥去外衣用清水洗净，用刀切成滚刀块

5、取胡萝卜1/2个用清水洗净刮去外皮，用刀切成滚刀块

6、香菜1根摘掉根部，用清水洗净

7、洋葱块、胡萝卜块和香菜放入油锅中，用铲子炒出香味

8、准备香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料备用

9、准备好的香料放入锅中，和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材捞出，锅里留底油

10、去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁几下，使肉丁成为带有肉末状的丁

11、剁好的肉丁放入放入油锅中，煸炒至变色。(如果有豆瓣酱，可以放入豆瓣酱先炒出红油，再放肉丁煸炒)

12、放入之前煸成金黄色的肥肉丁

13、生姜、小葱、大蒜切末放入锅里，炒出香味

14、放入1勺自制花椒水、放入适量的生抽、放入少量山西老陈醋

15、锅里加入足量的水，没过肉丁表面，放入1袋卤料包或者是八角、干红辣椒、香叶等香料

16、盖好锅盖，大火煮倒水开，用勺子把浮沫撇掉

17、白色无味豆腐干切成条状

18、豆腐干放入锅中，再放入一个预先煮熟的鸡蛋剥掉外皮

19、放入事先炸好的肉丸子、加入适量的食盐，盖好锅盖，大火烧开转中小火卤制

20、大约30分钟即可食用

怎么样？这个食谱是不是很齐全呢？现在你自己在家里也能做出好吃、好看又正宗的山西刀削面了。是不是有点小激动呢？学会了之后就可以跟身边的家人好友分享一下自己的手艺了呢！