特点：承德“吉祥四糕”之一，外焦里徽，味香适口。
　　烙糕是承德人用当地所产谷米磨成面，再经烙制而成的具有浓厚乡土气息的传统风味食品。它与年糕、豆包、煎饼一起被誉为“吉祥四糕”。
　　四糕分别包含着“年年高”、“蒸蒸日上”、“勤俭持家’、“日子红火”的寓意。每当腊月农闲季节，承德山区百姓便家家户户做烙糕，吃到来年二月。
　　后来，烙糕传人城市，大街小巷也常有挑担叫卖或摆摊烙制的小贩。乾隆皇帝的《览热河井邑之盛》中有“万家烟火较前增，井邑纷添有卖蒸”诗句，描写的正是当时家家户户做烙糕和小贩于市井叫卖的景象。
　　制作方法：
　［原料］谷米、自糖、碱适量。
　［工艺］将谷米磨成面，过筛，加水和面、发面；待面发好后，用白糖水将其调成糊状，再勾兑碱水并搅拌均匀，至无酸味时，摊在刷油的烙糕锅中，以文火烙熟即成。

杏仁茶颜色洁白，甜润细腻，杏仁香味浓郁，可达理气滋阴止咳。常饮有润肺、止咳、平喘的功效，前人有诗赞说：“清晨市肆闹喧哗，润肺生津味亦赊。一碗琼浆真适口，香甜莫比杏仁茶。”并注说：“杏仁茶以面粉及杏仁粉同熬即成。”《光绪顺天府志》中也记载说：“杏仁粉，按以杏仁甜者，磨为粉，然不仅纯，或杂以薯粉，士人和糖调水为杏仁茶。”

　　原料：杏仁、糖桂花、大米、糯米、白糖


　　制作方法：将大米、糯米混合一起洗净，用凉水浸泡２小时；杏仁用温水浸泡１５分钟取出，搓掉黄皮，洗干净与大米、糯米一起加凉水２５０克磨成稀糊状；凉水入锅，用旺火烧沸，将稀糊倒入锅中，沸腾５分钟即成杏仁茶，随即舀入桶中保温；食用时，将杏仁茶盛入碗中，放上白糖和糖桂花汁便可。

特点：入口松软，香甜利口，是最受老人欢迎的食品。
　　蜂糕是用细小米面、粟子面与其它面粉和在一起蒸制而成的一种食品，因糕内呈蜂窝状，故名“蜂糕’。
　　蜂糕原为御膳食品，清代乾隆年间由退休的御厨传到民间。查阅康熙、乾隆、嘉庆三帝《热河哨鹿期间的御膳底档》，晚膳大多是以各种面制作的蜂糕和馒头为主食。蜂糕传入地方时，因塞外的面奇缺，普通人家只能逢年或过节来客，方能食用。人们便设法改用小米面或粟子面制作蜂糕，既方便，又别具风味，逐渐成为塞外特有的一种风味小吃。
　　制作方法：
　［原料］细小米500克，粟子面500克；白面500克，面肥50克，碱10克白糖250克、青红丝、瓜仁适量。
　［工艺］用开水将小米面烫至半熟，晾凉后和入白面、白糖、面肥，使之发酵；饧发后加喊，至无酸味，加入粟子面揉匀，上屉蒸熟，趁热撒上青红丝、瓜仁，稍候，切成菱形块或方块即成。

荞面是承德地区特别是坝上的传统作物，用它作成的面食有特殊风味，滑润而又耐嚼。荞面分白荞面和黑荞面，各有特色。用荞面以淡碱水和好揉匀，通过河漏床子，把面压成长条，投入滚水，入水即熟。挑出后配上卤，佐以蒜末、香油、醋，极为鲜美可口。美食家们认为，北京抻面、山西刀削面、承德荞面压河漏是北方面食三绝，各具风味，难分轩轾。

特点：味微咸辣，茶果并食，香气四溢。
　　承德风味小吃油豆面茶，是在清代乾隆年从北京、山东传至承德的面茶的基础上发展而来的，清末至民国初年，勇德已有不少店铺专门经营油豆面茶，其中尤以赦孤堂胡词杜家面茶最负盛名。承德面茶与外地面茶不同的是，在面茶上覆一层油炸粘豆面，吃起来酥脆油香。
　　制作方法：
　［原料］小米5000克，大黄米750克，盐面如以ｊ克、麻酱适量、豆油300克
　［工艺］
　　炸油豆；将大黄米除去杂质，用水淘洗干净，控去水分，磨成细粉；用开水烫面后揉好，揪成一个个面团儿，切成0.5厘米厚的片；再切成0.5厘米见方的丁，撒上干面粉以防粘连；锅内加油，烧至六成熟时，将切好的面丁过筛子，筛去浮面后，下油锅炸至金黄色，熟透后捞出控油待用。
　　备调料：将麻酱用凉开水盐水调开，姜粉装入纸盒内，并在盒上扎眼备用。
　　熬面茶：将小米除去杂质，用水淘洗干净，控去水分磨成细粉，过箩；人锅炒至微黄色，筛去粗渣，用温水调成调稠粥状；锅内加水和盐，开锅后将米粉糊倒人，边倒边搅，以防生疙瘩；锅烧开后压火，用文火保温；食用时，在面茶上撒一层油豆，淋上麻酱汁，撒上善粉即可。

豆腐脑在承德属于风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰，至今仍深受广大群众的喜爱。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。

　　《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。豆腐脑除浇咸卤之外，还有一种甜豆腐脑，它用白糖加水熬开，勾淀粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。

　　卖豆腐脑时，盛豆腐脑还有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从“馒头”上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油。

　　豆腐脑是一种极嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗里，然后加卤。卤是由黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉熬成。有回、汉之分。老豆腐和豆腐脑极相似，靠锅底部分呈面筋状。

特点：承德百“方便三茶”之一。香甜可口，食用方便。且经济实惠。
　　茶汤是承德传统风味，至今已有近珍300年历史。据传，清代乾隆年间，有个山东人来承德落户，在通济桥附近设摊专专门经营茶汤。从此，茶汤在承德传开。到民国年间，承德已有十几家专营汤的铺户。
　　每年冬春季节，在承德市街头可常见到卖茶汤的小摊，卖者左手托着三个碗，右手提着一把铜壶，里面装满滚开的水，只见他把壶嘴向下一沉，一条热气腾腾的水柱从托在左手上的三个碗上冲过，茶汤便冲好了，而卖茶汤人的手却安然无恙。在冲好的茶汤中再点上桂花或玫瑰叶、青红丝、红搪等，看上去五颜六色，尝一口又香又甜，喝完了觉得通身温热，肌肤生津，妙不可言。
　　承德茶汤面细、水沸、佐料全。早年，承德茶汤的主要原料是糜子米磨制的面粉。由于糜子米产量低、种植少，后来逐渐改用小米面或高粱米面冲制，现在多用小米面冲制，高粱米面和糜子面在市面上已不多见。
　　茶汤不仅营养丰富，易于消化，而且制法简单，食用方便，经济实惠。茶汤与杏仁茶、面茶被承德人誉为“方便三茶’，己成为人们十分喜爱的大众化传统食品。
　　制作方法：
　［原料］上等小米500克，红塘400克，白糖300克，桂圆肉（切丝）50克，桂花或玫瑰叶30克。
　［工艺］：
　　淘米：将小米淘洗干净后，用冷水浸泡６个小时。
　　磨面：将浸好的小米控去水分，碾成细粉，用细箩筛出精粉。
　　冲制：取细粉40克放人碗中，用少许握水调成稀糊，然后用滚开水冲彻成稠糊，洒上白糖或红糖40克、桂圆肉５克、桂花汁３克、玫瑰叶２克即成。

把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃的方法有两种，一是“素糕”，二是“油炸糕”。

　“素糕”是不经过油炸这一道工序，做好后蘸上肉菜相当可口，即所谓“黄糕泡肉，吃个没够”。

　　油炸糕则比较讲究，大同的油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种；糖馅有红糖、白糖两种，另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜馅有绿豆芽、山药、胡萝卜馅；有地皮菜、豆腐干、山药馅；有山药、苦菜、韭菜馅。无论是哪种馅的油糕，吃进来都是里香外脆.

特点：承德“吉祥四糕”之一，味香可口，便于携带。
　　据《辽史·礼志·岁时杂议》载：“国俗以糯饮和白羊健为饼……立春日，吃春饼，人曰吃煎饼……”辽统一北方后，承德归属契丹，契丹人立春吃煎饼的习俗也随之传入承德。随着避暑山庄的建立，各地移民陆续定居承德，煎饼便在群众中间广为流传，至今已有数百年历史。
　　煎饼是粗粮细做的一种方便食品，其特点是：原料广泛、可粗可细，制作简便，易于携带和保存，吃时不需热加工，既经济，又实惠。
　　承德属山区，多产高粱、谷子、玉米等杂粮，为制作煎饼提供了充足的原料。从地理位置和交通情况看，民国以前，这里交通十分落后，往来关内外的商贾、游客和赶集卖柴的农人，都得备足干粮出行，煎饼就成了人人乐于携带的方便食品。后来，煎饼传人城市，一些饭馆和摊贩为了招徕顾客，在制作煎饼的工艺上不断研究改进，煎饼的质量也有所提高。
　　制作方法：
　［原料］小米5000克，黄豆1000克。
　［工艺］
　　磨面：将去掉杂质的小米和黄豆用水泡2小时，然后磨成面，放在盆里。
　　摊烙：煎饼鏊子放在火上烧热，刷上一层油，舀一勺米糊倒在鏊子上，再用木扒子把米糊向右旋转摊开，摊成平而薄的圆饼，烙到金黄色时即熟。

特点：表面呈金黄色，馅鲜味香，饭菜一体，食带方便。
　　在承德，吃煎讲的方法很多，烩、炸，还可做汤食，但最好的吃法还是煎饼盒子，它外焦里嫩，口感好，有滋味。
　　制作方法：
　［原料］小米面（其他粮食磨面也可）煎饼10张，鸡蛋10个，韭菜100克，味精、盐、酱油、香油适量。
　［工艺］
　　整料：把煎饼从中间用刀切开，用湿布盖好。
　　和馅：将鸡蛋炒熟，韭菜切碎；用味精、盐、酱油、香油等调料把鸡蛋和韭菜拌成馅，还可根据季节变化和个人喜好随意制作各种馅。
　　包制：把半片煎饼摊开，放人调好的馅，对折成盒状备用。
　　煎烙：饼锅刷油，将煎饼盒入锅，两面均烙成金黄色，切段装盘。如需要携带上路，煎饼盒烙好后，可不必切段。