特点：四种莜面风味习屹之一。香咸爽口，风味独特，营养丰富。
　　承德北部坝上地区盛产莜麦，是当地居民的主要食粮之一。人们用筱麦磨成面，制成各种面食历史悠久。
　　由于莜麦所含的脂质有一种特殊的香味，故人们又叫它“油麦”或“裸燕麦”。它是当年生草本植物，含有丰富的蛋白质、脂质、碳水化合物，维生素Ｂ1、B2和钙、钠、磷、铁等多种物质。
　　莜麦磨成面后，可做妙面，冲茶汤，做蒸饺、花卷、拨鱼、面条等多种食品。特别得到人们喜爱的是四种精心制作的莜面小吃：猫耳朵、螺丝转、莜面窝子和莜面苦力。
早年在释站、大车店和乡间旅店多有经营。至今坝上地区人民仍习惯以这几种乡俗食品招待宾客。
　　制作方法：
　［原料］莜面500克，肥瘦猪肉丁100克，鸡汤500克，水发香菇丁150克，笋丝50克，酱油、料酒、盐、葱、姜丝适量。
　［工艺］
　　和面：将莜面用沸水烫后，和匀揉成面团，盖上湿布稍饧片刻。
　　造型：在油石、细砖或石板上用大拇指将饧好的莜面捻成猫耳朵状，将５００克面约捻200至250个。
　　屉蒸：将数好的猫耳朵立放在屉中，上火蒸３０分钟左右。
　　制卤：将瘦猪肉丁煸妙后，加葱、姜丝略妙，再加入香菇丁、笋丝、酱油、料酒、盐、鸡汤，煮沸后勾芡，再加少许香油和味精；将猫耳朵装人碗内，浇卤即成。

特点：四种莜面风味小吃之一，满口溢香，别具风味。
　　螺丝转是用莜面制作的风味小吃，因形而得名，在承德坝上一带，是百姓家经常食用的食品。
　　制作方法：
　［原料］莜面500克，肥瘦肉丁100克，鸡汤500克，水发香菇丁150克，笋丝50克，酱油、料酒、盐、葱、姜丝适量。
　［工艺］将莜面用沸水烫后，揉成面团，用湿布盖上饧片刻；把揪好的面剂放在高粱秆制成的锅盖上，用刀一捻；由于锅盖上的高粱秆起伏不平，所以面触也捻成了丝状的空心筒，入屉蒸后浇卤即成。

    1：凉粉的原料有绿豆粉、白矾、麻酱、香油、香菜、醋、蒜等。

    2：制作分为投料、熬制、成型三道工序。

    3：成型后用刀片将粉漏成丝条，放入碗内。

    注：根据个人口味酌量加入各种调料，拌匀即可食，滑润爽口，清凉解暑

    

    1：拨御面的原料有一百家子的白荞面、老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐等。

    2：将煮好的面盛在碗内，浇上用老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐做的卤即可食用。

    注：面洁白如雪，风味独特，并有开胃健脾、降低血压的功能

    1：原料有豌豆、绿豆、冬小麦、江豆。

     2：和平时做面一样，活面，擀面。

    3：食用时，可根据个人口味嗜好配以各种肉丁、蔬菜、辣酱或其它不同佐料。

    注：清淡爽口，营养丰富，可消热、祛毒、开胃、降压。常食对冠心病、糖尿病多有益处

     1：原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。

     2：制作分为制坯、和馅、成型三道工序。

    注：“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃  

     1：荞面分白荞面和黑荞面，用它为原料作成的面食滑润筋道。

     2：先把荞面用淡碱水和好，然后用一种特制的工具--河漏床子，把面团压成长条，

     3：下入锅中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用

核桃与山鸡属承德特产，在《热河志·物产》中均有记载。用其烹制菜肴，在承德也有百年历史，可以说是承德传统风味。核桃山鸡卷是以核桃、山鸡为为主料制作的菜肴之一。
　　烹调方法：
　〔原料〕山鸡肉150克，核挑仁150克，精盐、酱油、味精、料酒等适量。
　〔工艺〕
　　（1） 将山鸡肉切片，放在精盐、味精、料酒、酱油中腌渍。
　　（2） 将核桃仁压碎，加糖拌匀成馅，可用盐。
　   （3）用肉片包馅卷成卷后，以湿淀粉挂糊粘好。
　　（4）妙勺内放油，烧至七成热时下肉卷，炸至金黄色，捞出上盘

【鲜花玫瑰饼】承德用玫瑰花制作糕点已有300年的历史，鲜花玫瑰饼即是此类传统食品之一。将白糖、熟干面粉、香油、鲜玫瑰花、青红丝、青梅、桃仁拌匀成馅；面粉与油和成水油面，做成剂子擀为圆皮，铺油酥卷成卷，再擀皮包馅，上炉文火烤熟即成。色泽鲜艳。

【二仙居碗砣】是有200年历史的承德荞面风味小吃。做法是将荞面、绿豆粉与适量五香面、花椒面掺在一起，攒揣成糊状下锅，熬至勺子立于锅中不倒时倒进盆内晾凉，切块入饼铛煎透，浇麻油、蒜汁、醋、酱油、香油即成。其味酸、辣、鲜、香。