特点：甜美适口，有浓厚的豆香味。
　　豆类是承德地区的主要农作物。当地居民善于就地取材，粗粮细做，创造了许多具有山区特色的风味食品。豆渣糕就是其中的一种。民国初年，承德街的回族居民中，以经营豆渣糕为生的不下十余户。由于老人和儿童特别爱吃，所以豆渣糕始终畅销。
　　制作方法
　〔原料〕粘米面1500克，绿豆750克，澄沙粉400克，红糖335克，木樨25克。
　〔工艺〕
　　破渣：将绿豆挑净，碾成豆瓣，用开水冲泡，挑出豆皮，放在锅内蒸到开花后，晾在盘子中备用。
制馅：用开水把红糖化开，冲泡澄沙粉，加入木樨拌匀为止。
　　成型：开水烫面并和好，做成窝头状蒸熟，再和成面团并加人凉开水，使其表面光滑；将面团揪成小剂，压扁，包人澄沙馅，做成鸭蛋状，放人豆渣盘中滚动，沾匀豆渣即成。

特点：味道鲜美，营养丰富，老少皆宜。
　　清代，承德街有数十家制作粉条（粉丝）的作坊，满族居民及穷困潦倒的八旗子弟常去粉房购买豆汁，后来汉族的穷苦人家也常以豆汁作为早晚的主食。久而久之，豆汁便成为承德的一种大众化食品。
　　民国年间，卖豆汁的多在街头设摊或推车叫卖。如今，在承德市区街头巷尾的小吃摊上仍可买到豆汁。
　　豆汁营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、无机盐和粗纤维等，常食可助消化、增进食欲，软化血管，降低血压。
　　制作方法：
　［原料］绿豆、白矾、小米面、细粉条、羊尾油（或肉丝）。
　［工艺］
　　磨制：将绿豆洗净，泡胀后捞出，再洗一遍，勾兑清水，爆磨磨制成浆。
　　沉淀：将磨好的浆汁放人港中，加白矾、清水少许，搅拌均匀；静止20分钟后，将清水淘出，中河的一层便是豆汁，底层是精淀粉。
　　成型：对豆汁进行发醉处理，然后人锅加水熬制。
　　熬制：熬豆汁前先用羊尾油或肉丝烹锅，倒人豆汁后，加人小米面和细粉条。吃时，佐以各种咸辣小菜、火烧等。

特点：汁红粉白，恰似玉石镶嵌一层玛瑙，诱人食欲，吃起来滑润利口，酸辣香咸兼备。
　　片粉是一种营养价值很高的小吃。在承德，制作片粉始于民国初年，卖片粉的大多挑着挑子沿街叫卖，冬春两季最为常见。担子的一头挑着两个小方凳和刷碗的小锅，另一头挑着两个热火锅，一口锅内放卤，一口锅中放片粉。
　　制作方法：
　［原料］凉粉、豆皮儿、豆片儿、蘑菇丁、鸡蛋、味精、酱油、蒜泥、辣椒油、韭菜、香油、醋。
　［工艺］把凉粉块切成４厘米长0.5厘米厚的长条，放在热水锅中，坐于文火上；吃时，将片粉捞入碗中加热卤。
　　热卤的做法是：把水煮沸后，放入豆皮、豆片、蘑菇丁、鸡蛋、味精、酱油、蒜片等，再加水淀粉勾兑即成。另备蒜泥、辣椒油、韭菜、香菜、醋等，食用时可根据本人口味选用佐料。

特点：色白而形似蝌蚪，清凉爽口，是夏季应时小吃。
　　漏面鱼是清代乾隆年间，由迁人热河的山西人传人承德的一种小吃。制作漏面鱼可用绿豆粉、白面、荞面、莜面、小米　面、玉米面等。其中尤以绿豆粉压制的漏面鱼最受人们欢迎。
　　制作方法
　［原料］绿豆粉500克，水2500克，麻酱、盐水、香菜、食醋、水萝卜丝、荞面、蒜水适量。
　［工艺］
　　制坯：将绿豆粉用水调成栩状。
　　熬制：锅内加水，烧至将要烫手时，徐徐兑人绿豆粉糊，边兑边搅拌均匀，再放人少许荞面或白面，三开三搅（见四周起泡时再搅动）；搅完第三次后，盖好盖，用文火挠烧半小时再搅，勿使煳锅，见糊呈稠状时停火；在另一个锅内放人凉开水，锅上架好槽床，将淀粉糊倒对人槽床，慢慢地挤压成蝌蚪状，过水后捞出即成；食用时，撒上盐水、麻酱（或香油）、醋、蒜水、芥末、水萝水丝、香菜即可。

特点：香刮利口，酥软不腻，是老少咸宜的风味小吃。
　　承德地区盛产黍米，用黍米面制作的煎糕是承德的一种传统风味小吃。民国年间，卖煎糕的多在街头摆摊或挑担沿街叫卖。如今，煎糕已成为承德市畅销的大众方便食品之一。
　　制作方法：
　［原料］以黍米面（或江米面）为主，澄沙、自糖、红糖、枣泥、青红丝、玫瑰适量。
　［工艺］
　　制坯：将纯黍米面用温水和好，做成面团，上屉蒸40分钟，成糕后出锅放在盆里，手蘸凉开水反复揉，然后团成面团，拍成饼片。
　　和馅：在澄沙或枣泥中加白糖、玫瑰、青红丝，和匀成馅。
　　煎烙：把馅包在饼皮里拍成饼，上铛煎烙，随时刷油，直到表面成硬黄色的皮时，装盘即成。

特点：热吃撒上红、白糖。粘软可口，味道甜美，晾凉后可切成小块食用。
　　“切糕”是在年糕的基础上精制而成的，在承德已有100多年历史。承德的切糕以“马家切糕”最为驰名。马家从祖辈起就以卖切糕和各种风味小吃为业，所叔切糕用料考究，风昧独特，堪称粘米风味小吃之首。
　　制作方法：
　［原料］大黄米面5000克，小枣1000克，赤小豆1000克。
　［工艺］文火上置瓦甑，甑底放水，上置箅子和屉布，先撒上一层小豆，再撒上一层粘米面，最上面撒一层枣，盖严盖，以猛火烤蒸30分钟，再以文火蒸10分钟即成。

用料：荞麦面５００克，羊肉馅２００克，豆腐５０克，水发粉丝５０克，葱末２５克，姜汁５克，香油２５克，酱油１５克，花生油５克。
做法：（１）花生油放入炒锅内烧热，放葱花爆香，再将豆腐，粉丝切碎煸炒，稍凉时，同羊肉馅，姜汁，香油，酱油一起拌成羊肉馅；
（２）将荞麦面用开水（边加水边搅拌）和成面团，揉匀，揪成１５克左右１个剂，擀成圆皮，包成饺子，上屉蒸３０分钟即可。

特点：松软有丝窝，香甜可口。是既方便又实惠的大众化食石品
　　抡饼是承德地方传统风味小吃，主要原料是谷米。据《热河志·物产》记载：“脱谷则谓之小米。今热河所产色黄，赤表，山东河南种，白者北地种，又有黑谷种出辽东，人间亦种之。俗称谷者为凉谷米，红壳者为黑米。”抡饼就是用小米磨面加工成的一种饼食。
　　制作方法：
　［原料］小米500克，面肥、碱适量。
　［工艺］
　　磨面：选用无杂质的上等小米，用水洗净，控干，磨成粉，过细箩去粗渣待用。
和面：将磨好的小米粉用热水调成面糊，加入面肥，待发酵后，用碱调至无酸味。
　　烙制：将饼铛放在旺火上，用勺舀面糊在铛上烙，每次烙一张，每张大约100克，两面烙成金黄色即成。

南沙饼用精白面、白糖、植物油、苜蓿、桃仁、瓜子、青红丝等为原料制成。当时清朝皇帝命避暑山庄的御厨房大量制作南沙饼，供给往返的蒙古王公当干粮，因为这种糕点可以久存，便于携带。

        据说当时山庄的御厨房忙不过来，就请地方饭馆帮忙，这样便成为地方流行食品，现在承德许多饭馆都有南沙饼供应。