特点：酥香抹美，鲜嫩可口，是宴席上佐酒的佳品。
　　铁雀，即麻雀，是承德盛产的野味之一。因其缸成菜肴后呈酱黑色，故名“铁雀’。铁雀喜成群觅食，承德人常在雪后趁其觅食困难之机，在雪中扫出一块空地，筛下撒米，待铁雀人食时，牵动绳索扣捕之。
　　酱铁雀是以铁雀脯肉制作的上乘菜肴。
　　烹调方法；
　［原料］铁雀20只，鸡汤750克，生菜250克，花生油500克，京糕酱100克，毛姜水25克，白糖20克，米醋15克，糖色少许，酱油５克，料酒15克，熟猪油１００克，葱段25克，姜块15克。
　［工艺］
　　（1）将铁雀去皮、爪，除去五脏后洗净，用酱油和５克料酒腌渍好备用。
　　（２）炒勺内放入花生油，烧至七成热时，将铁雀人锅炸至微黄色时捞出，待油温上升时，再把铁雀放人，炸酥炸透捞出，控油待用。
　　（３）炒勺放50克熟猪油，加入葱、姜煸炒，再放入酱油，便出香味后，加人料酒、鸡汤、白特、姜水和醋，用糖调成浅红色，放人铁雀；用文火煨到汤汁渍透雀肉时，改用猛火，淋人50克熟猪油翻炒，使汁裹匀铁雀后盛人盘中，再用香菜镶边即成。
　　（４）椒粉或辣椒油装盘，可蘸食之。