特点：鸡瓜，鸡肉丁、葱香、瓜香诸味兼融，淡雅清爽，下酒佐餐均宜；鸡渣，为废物利用，不仅风味口感均好，营养价值更高。
　　1924年，直奉大战，国民党军队宋哲元将军率部赶走了统治热河省的奉系军阀都统阚朝玺，就任热河省都统，驻哗承德热河都统公署。一天，热河省商会会长高湛园、地方士绅胡家钰、张品侯众人在承德一流大酒楼振兴楼饭店为宋哲元设接风洗尘之宴。
　　宋哲元带四名随从应邀前往，当步入餐厅，见数桌摆满极为丰盛的燕翅三八席时，他面孔沉冷地说：“热河老百姓贫困交加，食不果腹，衣不遮体，安忍心此举？！随即转身往外走，场面十分尴尬。高会长等众人见事不妙，哀求苦留。宋随后说：“好吧，你把桌上席都撤下去，我有话说。”高会长说：“遵命。”立刻叫在旁侍候的堂馆小周赶快撤下满桌菜肴，宋随即坐在桌旁与众人讲起了国民政府施政纲领和改善民生生活的主张，大家热烈鼓掌。
　　宋随后说：“宋某之举请列位明公谅解，为不负众位之偏爱，请容宋某人亲自下后厨点两个菜吧！”宋哲元随即亲赴后厨，在桌子上摆放的众多菜肴中选出两道小菜、两道热菜，命随从端出来放在桌子上，众人用惊愕的眼光看见所选之菜，是咸黄瓜、大葱中间掺着白骰子丁的凉小菜和一盘干炸小丸子，另两道热菜是清蒸白菜、卤豆腐抱oi}v1是鸡瓜、鸡渣干炸小丸子。
　　餐桌上，大家与宋哲元把盏共餐，很是和谐。酒过三巡，宋哲元起立，他手指一盘黄瓜、大葱做的小菜和另一盘干炸小丸子，问是何料所烹？怎么一个咸黄瓜、大葱和一个小丸子竟如此清香、淡雅？高会长让在旁伺候的周堂馆给解答，周解答后宋哲元甚为满意，表示回去后仿做，并命随从赏给周与后厨等每人５元大洋。这一接风洗尘之举成为一段佳话。鸡瓜和鸡渣一时间为人所争食。
　　烹调方法：
　［原料］主料：承德山区盛产的野生沙半鸡；辅料：地产咸黄瓜，大葱白、香油；佐料：精盐粉。
　［工艺］
　　鸡瓜的斜作：
将沙半鸡扒下皮毛去掉内脏，洗尽控去水分，用刀切条，再切成骰子块大小肉丁，用滚开水焯一下，变成白色，捞出控去水分放凉开水里涮去浮沫，放盘待用；大葱白洗净切成寸丝５分短节，中间剖成６瓣待用；咸黄瓜切成丁后用凉开水浸泡去掉浓咸味捞出待用；刷净炒匀，上灶烘干，倒上少量香油，待油至热，速将备好的沙鸡丁倒入炒勺内，速将勺离火颠勺，使香油与鸡丁蘸匀后倒人备好的瓷盆内，摊平待用；再将切好浸好的黄瓜丁倒在鸡丁上摊平，将备好的葱白丝或节，蒙在黄瓜丁上稍闷，上下均匀，人盘上桌。
　　
　　鸡渣的制作：
　　鸡渣的原料是沙鸡去肉剩下的骨架，因其多带肉，用水洗净用刀剁碎后，再用刀背砸成肉泥，并用适量白胡椒粉和少量香油拌匀放入蛋清和少许湿淀粉；加人少量精盐粉拌匀待用；取炒勺上灶刷净烘干，倒上植物油（最好是花生油、香油），烧成100度油温，将拌好的肉泥挤成大枣大小的丸子下勺，炸成金黄色捞出上桌即可。