承德御膳包括： 1、隔山焖肉：用猪肉、羊肉、鸡蛋、加佐料放入坛内，密封坛口，以文火焖制而成；2、鲜蘑炒肉：用鲜蘑、瘦猪肉、植物油及佐料，稍炒后加入料酒、味精等颠匀即成。蘑菇有降低胆固醇和降压作用，是保健食品。3、酱爆鱼丁：离宫湖内鲤鱼、肉嫩而肥。用鲤鱼肉、冬笋丁、蘑菇丁、黄瓜丁、鸡汤加代佐料制成，其特点是甜、辣、香、咸；4、乌龙戏珠：用刺参、鸽蛋加佐料放入砂锅，清汤喂透。然后勾兑汤芡撒上明油而成。其特点是黑白分明，海参绵软鲜香，鸽蛋滑嫩。；5、绣球干贝：用发如干贝、鸡茸、香菇、玉兰片、火腿、菠菜叶加佐料而成。色彩鲜明，鲜香可口；6、香酥鸡：用嫩母鸡、鸡蛋、豆油、香油加佐料，过油炸至金黄而成。外焦里嫩，香酥可口，是乾隆最喜欢吃的菜肴。7、贵妃全鸡：用嫩母鸡、香菇、冬笋、银耳、西红柿、杨梅、酒等加佐料，生蒸后炒，然后色兑芡汗并作鸡油淋在鸡身上而成。鸡肉白嫩如玉，酒香沉郁，造型美观，酥烂可口。 凤尾驼峰：用熟驼熟，山鸡脯、鸡蛋、银耳、黄瓜片、蛋糕、海带加佐料，衔蒸，取出摆在盘中成凤尾重新制汗，勾上米汤荧即成。造型美观，凤味独特；8、炸鹿肉排：用鹿肉、鸡蛋、面包渣加佐料。将鹿肉下锅炸成金黄色，捞出切成细条上盘即可，食用时佐以椒盐，味道尤佳；9、蒲棒鹿肉：用鹿崩、淀粉/面包加佐料。制成用竹签穿起，像蒲棒形，滚上面包渣，经油炸后即成。形象逼真，外焦里嫩，鲜香味浓；10、花兰黄羊肉片：用嫩黄牛肉、鸡蛋、淀粉等佐料泡制。将红心罗卜去皮雕花，把鸡蛋摊成饼，做成小花蓝摆在周围即成。图案美观，肉质鲜嫩，爽口不腻；11、雉鸡二片：用山鸡脯肉、鸡蛋、火腿、榛蘑、玉兰片加佐料泡制而成。上盘后的山鸡二片花形美观，味香鲜嫩；12、麻仁狍子肉：用狍子肉、芝麻加佐料，泡制而成。肉色金黄，外焦里嫩，是上等野味菜肴；13、叫花子鸡：用黄土泥把山鸡裹起来，然后用柴来烧，等泥团烧得裂纹，去掉泥皮就可食之。五味俱全，肥而不腻。传说乾隆曾在二仙居的裘翠楼吃过叫花子鸡；14、烤全羊：即把羊宰杀后，剥皮去掉内脏，洒上香料，放在炭火上转烤，烤熟后用刀割而食之，外焦里嫩，肉香可口；15、手把羊肉：把羊的骨头与肉切成大块加以佐料，煮烂后，用手抓而食之，肉烂味美，毫无膻味。

 

1。汽锅野味八仙
它根据汽锅密封性好、易熟的特点，选用优质山珍野味为原料，诸如狍子肉、山鸡脯、野兔、冬笋、口蘑、青椒等，一齐放入锅中蒸制，出锅时俱是原汁原味，汤鲜且清，肉质酥烂，味道醇厚。 
2。寿桃兔丁
（孙晓春“满汉全席”菜肴精选）特点：盆景寿挑、造塑美观；兔丁滑嫩、明亮，吃不见汁，香辣，能促进食欲。　　烹调方法：　［原料］主料：兔肉200克；配料：鸡蛋清1个，熟花生米50克，胡萝卜丁、黄瓜丁各25克；调料：水淀粉30克，精盐、鸡精、料酒、干辣椒丁、酱油、香油、豆瓣酱各适量，白汤100，葱丁10克，姜片5克，净油750克（耗50克）。 ［工艺］　　（1）将兔肉切成丁，放鸡蛋清，水淀粉上浆。　　（2）将上好浆的兔丁用6成热的油滑开，放人胡萝卜丁、黄瓜丁、花生米，漏出；勺内加底油，放入葱姜、干辣椒炸出香味时，放入豆瓣酱稍炸，放入原料翻炒几下；放入用白汤及调味品调好的汁，待汁爆起时出勺装盘即可。　
［操作要点］盆景寿桃摆放要逼真，兔丁要滑嫩。　［营养成份］含有蛋白质、脂肪、灰分、铁等。兔肉中有补中益气、止渴健脾，凉血解毒等药用功效。
3。 御土荷叶鸡
源于“叫化鸡”， 其作法也和叫化鸡大同小异，先将宰后的生鸡，取出内脏后洗净，不褪毛，用荷叶包好，再用黄泥糊好，放在火上烧熟后，摔开泥土，鸡毛随之脱落。因选用承德特有的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶作辅助，故名“御土荷叶鸡”。荷叶鸡味道鲜美，尤其是那一股淡淡的、似有若无的荷叶幽香，更令你胃口大开，回味绵长。
4。龙生九子
（孙晓春“满汉全席”菜肴精选）
特点：造型美观，原料齐全营养丰富。　　
烹调方法：
　［原料］主料：大虾、甲鱼、干贝、墨鱼、蟹肉、鱼肚、鱼皮、料酒、白糖、味精各适量，水淀粉40克，净油500克，（约耗５０克）。
　［工艺］
　　（1）将大虾用油焖的技法烹制而熟，装盘。
　　（２）将勺内加白汤，放入各种调味品，烧开后放入８种原料，烧制人味后用水淀粉调芡，淋入明油出勺装盘即可。
　［操作要点］必须将干制品发好，摆盘时时间要短；烧制过程中8种原料必须入味。
　［营养成份］含有大量的维生素Ｃ及蛋自质，低脂肪。甲鱼自古被称为滋浮佳品，功能为滋阴凉血，并可补劳伤，壮阳气，大补阴气不足。 
5。酱爆鱼丁
离宫湖内鲤鱼、肉嫩而肥。用鲤鱼肉、冬笋丁、蘑菇丁、黄瓜丁、鸡汤加代佐料制成，其特点是甜、辣、香、咸。
6。一品猪肉
（孙晓春“满汉全席”菜肴精选）
特点：造型美观，似龙眼，肉酥烂，肥而不腻。
　［原料］主料：上色过油五花猪肉500克，水发莲子100克；调料：白汤300克，花椒水、豆豉、酱油、料酒、鸡精、精盐适量，水淀粉10克，葱、姜，椒油30克，葱段、姜片各20克。
　［工艺］
　　(1)将五花猪肉切成薄片，卷上莲子，码人碗内，加入白汤及各
种调味品。
　　（２）将码好碗的猪肉上屉蒸熟取出，去掉葱、姜，倒入原汁，翻扣盘中。
　　〔３〕原汁上火，用水淀粉调芡，淋入醒油出勺即可。
　［操作要点］此莱必须原汁原味。
　［营养成份］含有较高的脂肪、蛋白质、铁等。