真夏の熱さに対応するために、昔の北京っ子は食べ物の面で多くの拘りがありました。例えば「初伏に餃子、中伏に麺、末伏に卵の焼き薄餅」という。昔の北京っ子は餃子が大好きですから、初伏に食べる餃子も煮込みや油揚げなど種類がとても豊富でした。魚も肉もないあっさりした食物ですが、季節に応じた旬の食べ物なので、代々引き継いでいくことが望みです。

　また、真夏のとき、天気が熱くなると、北京市内の大手商店や薬局、寺は正門の前に、仕上げたリョクトウ・スープまたはイグサの漢方薬スープを入れた大きな甕または木製桶と、いくつかの碗と、一つの匙を用意して、無料で通行人に供していました。このただで飲める暑気払いの飲み物が当時「捨暑湯」と呼ばれました。