「燴麺」はお肉と野菜が入っている麺で、スープに対する要求が高いです。豚骨スープで煮込んだスープはコクがある味わいで、濃厚な香りがします。基本的にジンギスカンの燴麺、三鮮燴麺、五鮮燴麺の数種類があります。燴麺のトッピングは自由ですが、スープはどれも五時間以上煮込む必要がります。

　切り分けた羊の骨は骨髓を見せ、数枚の柔らかいジンギスカンもお鍋に投入し、強火で沸騰したら弱火に切り替えて、骨の香りとお肉の味がスープに融け込むまで煮込みます。スープが羊のミルクのようなきれいな白になれば、やっとおいしいスープが出来上がります。

　麺に染み込ませたあと、それぞれの調味料を加え、よく使われる粉条、豆腐、白菜などを加え、最後にごま油を入れます。お肉の香りとごま油の香りが食欲をそそります。