Zhajiangmian（炸酱面）ist ein typisches Peking Gericht aus Nudeln und einer Mischung von Hackfleisch und fermentierter Soyabohnenpaste als Topping drauf. In der Pekinger Küche wird gelbe Soyabohnenpaste sehr breit verwendet. Zum Topping gehören auch noch dünne Gemüsestreifen, mit Wasser gekochte Erbsen, Soyasprossen, Spinat ect. dazu.

Diese Art von Nudeln ist bei den Pekingern sehr beliebt, besonders in der Gluthitze im Sommer, wenn man den Appetit verliert. Das Gemüse versorgt dem Körper mit genügenden Vitaminen und gleichzeitig sieht das Gericht mit der bunten Farbe noch appetitanregender aus. Am besten macht man die Nudeln selbst, die dann eine besonders gute Konsistenz bekommen.

Heutzutage gibt es unzählige Angebote davon und die Toppings werden immer vielfältiger. Man kann es in fast jedem Restaurant bestellen oder ein Restaurant besuchen, wo Zhangjianmian das Hauptgericht ist. In vielen solcher Restaurants kann man sogar die Szene beobachten, wie Nudeln zubereitet werden. Es wird in einem kleinen Raum gearbeitet, dessen Festerscheiben sehr groß sind, so dass sich die Gäste es gut angucken können, wie die leckeren Nudeln herbeigezaubert werden.