Sanbuzhan heißt auch "Duftblüten-Ei". Es handelt sich hierbei ursprünlich um eine Spezialität aus der Provinz Henan, deren Geschichte über 150 Jahre alt ist. Überdies war Sanbuzhan ein berühmtes Gericht in der kaiserlichen Küche der Qing-Dynastie. Die Hauptzutat sind frische Eier mit Mehl und Zucker als Nebenzutaten. Der Name kommt daher, dass das fertigte Gericht weder am Teller, noch an den Zähnen, noch an den Essstäbchen klebt.

Diese Süßspeise wurde durch einen Koch, Herrn Mo, in die kaiserliche Familie eingeführt. Nach der Schließung des Restaurant, bei dem Herr Mo arbeitete, wurde er als Chefkoch von “Tongheju”eingestellt. Seinetwegen zählt Sanbuzhan dort wieder als eine begehrte Süßspeise, die von Gästen aus dem In- und Ausland geschätzt wird.

Wer schon einmal einen Kuchen gebacken hat, dem wird die Zubereitung von Sanbuzhan kinderleicht vorkommen.

Zutaten: 5 Eigelb, 125g Zucker, 30g in Wasser gelöste Speisestärke, passende Menge Schweineschmalz

Zubereitung:

1. Die gegebenen Zutaten in 35g Wasser mischen und mit Stäbchen verrühren. Danach zusätzlich 125g Wasser dazugeben.

2. Schweineschmalz in eine mit starkem Feuer erhitzte Pfanne geben. Nachdem das Schmalz geschmolzen ist, den Rest in eine Schale geben und dann unmittelbar das Eigelb in die Pfanne geben. In den nächsten 2 Minuten muss das Eigelb unaufhörlich umgerührt werden. Der Rest vom Schmalz wird in drei bis vier Portionen in die Pfanne gegeben. Währenddessen muss man solange umrühren, bis das Schmalz voll eingezogen ist. Das fertige Gericht auf einen Teller geben und fertig.

Hinweis: Die Pfanne nur anfangs mit starkem Feuer erhitzen und dann nur mit angemessener Flamme weiterkochen. Während des ganzen Kochens ist das Umrühren eine wichtige Notwendigkeit, die unmittelbar darüber entscheidet, ob diese Süßspeise gelingt oder nicht.