Der Gründer von Quansuzhai heißt Haiquan Liu, der ab dem 14. Lebensjahr schon in der kaiserlichen Küche in der verbotenen Stadt tätig gewesen war. Dort hatte er das Kochen von vegetarischem Essen erlernt. Vegetarisches Essen stammte anfänglich aus Südchina und verwendet Zutaten wie, Yuba, Winterspargel, frische Pilze, die im Süden auch reichlich vorhanden sind. Als Gewürz wird bei vegetarischem Essen oft Zucker benutzt.

Der Werdegang vom heutigen vegetarischen Essen in Beijing hat seine eigene Geschichte. Oben erzählten wir bereits, dass Herr Liu in der kaiserlichen Küche arbeitete, das heißt er bediente den letzten Kaiser Chinas und seine Familie. Eine wichtige Person der kaiserlichen Familie war Cixi. Cixi stammte aus Nordchina, deshalb versuchte Herr Liu das vegetarische Essen mit Kochverfahren des Nordens zu kochen, um sie dem Geschmack von Cixi anzupassen. Infolgedessen benutzte er Sojasauce.

Im Jahr 1902 verließ Herr Liu die kaiserliche Küche und zwei Jahre später mietete er einen Stand im Dongan Markt, wo er die von zu Hause fetiggekochten vegetarische Gerichte verkaufte. Das Geschäft lief sehr gut und er wurde von den Kunden fortan "Vegan Liu" genannt.

Im Jahr 1936 eröffnete er sein eigenes Restaurant mit dem Namen „Vegan Liu“.

Sein Höhepunkt war in den 1930er Jahren. In Beijing aßen viele Leute vegetarisches Essen und die religiösen Zeremonien in den Tempeln benötigten ebenfalls vegetarisches Essen, um Gäste zu empfangen. Später erlebte die Familie viele zeitgenössige Ereignisse mit und damit auch ihre Höhen und Tiefen.

Adresse: Chongwen Bezirk, Chongwenmenwai Dajie 3-5, Im Markt in "New World"