Bei diesem heißen Sommer in Beijing ist eine Portion Laobeijing Zhajiangmian genau richtig.

Es gibt einige Gründe, dieses Gericht zu empfehlen. Zum ersten gehört es ohne Zweifel zu den meisten repräsentativen Laobeijing Gerichten. Zweitens ist es erstaunlicherwiese günstig im Vergleich zu den hohen Preisen in Beijing. Drittens hat man meistens keinen Appetit, wenn das Wetter zu heiß ist und Laobeijing Zhajiangmian ist kalt serviert mit verschiedenen Gemüsebeilagen und leckerer Sojapaste mit Hackfleisch. Am bedeutsamsten ist die Laobeijing Kultur zu erleben, wenn man ein Zhajiangmian-Restaurant besucht, das immer noch nach der Tradition betrieben wird.

Das typische Zhajiangmian verwendet unbedingt handgemachte Nudeln, die auch vor Ort vor den Augen der Kunde frisch gemacht werden. Nicht nur ist der Teig handgeknecht, sondern auch das Ausrollen von dem Teig, was eine wichtige Rolle für die Qualität der Nudeln spielt denn die Konsistenz solcher Nudel ist anders ist als die der mit Maschine produzierten, nämlich viel besser. Und die Sojapaste soll nicht aus Hackfleisch sondern aus Fleischwürfeln gebraten werden, zur Hälfte aus Fett besteht. Die Gemüsebeilagen bestehen aus sieben bis acht Gemüsesorten. Erbsen, Sprossen von Xiangchun-Gemüse, Bärlauch wird in circa 4 cm geschnitten, frische Gurken in dünne Streifen schneiden und so weiter. Traditionell gehören rohe Knoblauchzehen auch dazu.

In einem typischen Zhajiangmian-Restaurant werden auch andere typische Laobeijing Gerichte angeboten. Wie zum Beispiel fritierte Fleischbällchen aus Schweinefleisch. Das Geheimnis liegt an dem Zubereiten des Hackfleisches und die Technik beim Fritieren. Normaleweise isst man die Fleischbällen mit einer Mischung aus Pferffer und Salz als Dipp. Wasabibündel wird aus Chinakohl zubereitet und ist sehr appetit anregend.

In Beijing sind einige Restaurants besonders berühmt und sie werden hier aufgelistet.

Haiwanju ist eine der ältesten Zhajiangmian-Restaurants und hat viele Filialen in Beijing.

Laobeijing Zhajiangmian-King bietet angeblich das typischste Zhajiangmian in Beijing und hat ebenfalls viele Filialen in Beijing.

Yiwanju ist am bekanntesten.

Eine Portion Zhajiangmian kostet zwischen 8 und 20 Yuan, wobei der Nuddelanteil über 150 g wiegt.