Hauptzutaten: Kutteln und Sesampaste

Baodu (schnell gekochte Kutteln) ist ein alter Beijinger Snack, der bei Promis beliebt ist. Künstler wie Mei Lanfang und Ma Wanliang sind beide Fans. Die schnell gekochten Kutteln werden mit Sesampaste gemixt und Capsicol. Die einfache Kochmethode bietet einen knusprigen Geschmack.

Die Kutteln sind eigentlich Schafsmägen oder Kuhmägen, die sehr viel Fett haben. Die Proteine sind allerdings etwas schwer vom Körper aufzunehmen. Es ist nicht das gesündeste Essen, aber sehr lecker.

"Die rohen Zutaten werden in einen Topf geschmissen und über einem großen Feuer schnell gekocht, die Bao heißen,“ erklärt Feng Guoming, der dritte Geneartion Kutteln-Meister des Jinshenglong Baodu Feng, einem bekannten Beijing Baodu Restaurant mit einer Geschichte aus 100 Jahren. Lammkutteln und Ochsenkutteln können alle für Baodu benutzt werden. Die beliebtesten Kutteln werden allerdings aus Lamm zubereitet und sehr zart.

Beijinger essen normalerweise Baodu im späten Herbst und im frühen Winter. Die meisten Restaurants sind sehr klein, aber da das Gericht so beliebt ist, sind einige Restaurants und Familien mit dem Gericht richtig bekannt geworden, inklusive Baodu Feng, Baodu Zhang, Baodu Shi und Baodu Man