Pekingente:

Die Pekingente wird traditionell entweder hängend in einem speziellen Ofen oder in einem geschlossenen Ofen gegart. Bei ersterem wird das Geflügel hängend über offenem Feuer, das durch Harthölzer wie Jujube-, Pfirsich- oder Aprikosenholz angeheizt wird, in einem türlosen Ofen geröstet. Bei letzterem wird der Ofen durch die Verbrennung von Holzkohlefeuer vorgewärmt. Sobald das Feuer erloschen ist, wird die Ente umgehend in den Ofen gegeben und auf diese Weise langsam durch die Wärme der Glut gegart.

Die zwei bekanntesten Pekingente-Restaurants in Beijing sind Quanjude und Bianyifang. Quanjude ist dabei bekannt für sein spezielles Röstverfahren in einem chinesischen „Hängeofen“, während Bianyifang auf die ältere Röstmethode in einem geschlossen Ofen setzt. Auch zum Verzehr der fertigen Ente gibt es unterschiedliche Möglichkeiten. Die schmackhafteste Variante ist aber wohl noch immer, die gebratenen Entenstreifen in einen kleinen Lotosblatt-Pfannkuchen oder in kleine Sesambrötchen zu legen. Hinzu kommen dann noch Streifen chinesischen Porrees und die typische, aus gegorenem Mehl zubereitete süße Soße. Dann kann das Ganze zusammengerollt und verkostet werden.
 
Kulinarischer Klassiker: Die Pekingente wird traditionell entweder hängend in einem speziellen Ofen oder in einem geschlossenen Ofen gegart.

Zhajiangmian:

Bei diesem Gericht handelt es sich um eine Beijinger Nudelspezialität mit Sojabohnenpaste. Dabei ist die gebratene Sojabohnenpaste die wichtigste Zutat. Unverzichtbar für das Gelingen sind auch frisches Gemüse und zartes Hackfleisch. Vor dem Servieren wird das Gemüse, darunter Gurken-, Rüben- und Sellerieschnitze sowie Sojasprossen und grüne Sojabohnen, auf die gekochten Nudeln gegeben. Im Jahr 2011 besuchte US-Vizepräsident Joe Biden in Begleitung von Gary Faye Locke, dem damaligen US-Botschafter in China, die Beijinger Hutongs und probierte das traditionelle Nudelgericht, wodurch es landesweite Berühmtheit erlangte.
 
Bekanntes Beijinger Nudelgericht: Bei Zhajiangmian handelt es sich um eine Beijinger Nudelspezialität mit Sojabohnenpaste.

Quelle:chinatoday