壹条龍

壹条龍飯荘は伝統的な北京風しゃぶしゃぶを主として、伝統的なイスラム料理も提供しています。黄い銅の鍋の食べ方を引き続くために「羊肉のしゃぶしゃぶの元祖」とも言えよう。ここは中国の甘粛の羊を使用し、骨組みが小さくて、お肉が柔らかいことが特徴。全ての肉が料理人さんに切られて、類別を分けて加工されます。また、独特な「冷圧」という技術を利用してお肉を巻いて、羊肉の臭みを除去して新鮮に保つことが可能になりました。

住所：北京市東城区前門東の町1番

南来順飯荘

北京清真料理店には「老三順」があります。中の「南来順飯荘」は1937年に開業されました。当時、北京の南城に集まっている人の中に、定職を持たない、料理の腕がいい者がたくさん居ました。その人たちを招いて、今は南来順料理店は炒めもの、清真魚介類などの百種類以上の北京風味の軽食を販売しています。

住所：北京市西城区珠市口西の大通り17番