東興順爆肚張

「東興順爆肚張」は1883年に創業された老舗です。三代目の張耀興の代になると、北京の什刹海の周りに爆肚の店舗を再度開業し、「東興順爆肚張」と名づけました。現在、味が異なる「爆肚」を売っている店へと成長し、全部の食材には新鮮な牛と羊の胃袋を使用し、味も代々受け継がれてきたもので文句なし！

住所：北京市西城区前海東沿50番

老門框爆肚

「老門框爆肚」の前身は山東省出身者の任満により1910年に北京大柵欄門框路地に開業された露店「任記爆肚」です。20世紀90年代、「老門框爆肚」と改名されました。「老門框爆肚」が四代の後継者に伝えられるにつれて、その手際と経営理念も革新されました。二代目の任顕文が十三種類の爆肚を開発して、三代目の任洪生が肉焼き餅、揚げ松肉などの特色のあるものを開発して、四代目の宋軍が熱湯にくぐらせた肉を老門框爆肚のメニューに入れました。時代と共に、老舗もいつも進化しています。

住所：北京市海淀区花園路F2番１階西側にある