【原料】

鸡蛋……………12个

水发黑木耳……25克

猪肥瘦肉………250克

水发香菇………20克

冬笋片…………25克

干淀粉…………25克

荸荠……………25克

湿淀粉…………25克

精盐……………5克

面粉……………10克

酱油……………30克

胡椒粉…………2克

葱花……………2克

黄酒……………3克

姜末……………2克

味精……………3克

白糖……………1克

熟猪油…………1000克

高汤……………400克（约耗150克）

老卤水…………1000克

【制作过程】　　

1.鸡蛋10个煮熟去壳，入卤水中卤至人味捞出。猪肉剁成茸。荸荠、香菇切成黄豆大小的丁，将肉茸入碗内，加精盐3克、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱段、黄酒、味精2克、胡椒粉1克、鸡蛋1个、干淀粉5克，边搅拌，边加入适量水，直至上劲成肉茸馅。　　

2.将卤好的鸡蛋剖成二瓣，将肉茸馅酿入每个半边的鸡蛋，用手抹成半个鸡蛋形，与另半个鸡蛋合成整个鸳鸯蛋生胚。鸡蛋1个搕入碗内，加适量水、盐0.5克、于淀粉、面粉搅拌成全蛋糊。　　

3.炒锅置旺火上，烧至六成热，将鸳鸯蛋生胚逐个蘸上蛋糊人锅炸至金黄色捞出，整齐地码人碗中，加高汤、酱油、盐、味精、白糖人笼以旺火沸水蒸10分钟取出。　　

4.炒锅置旺火上，将蒸好的鸳鸯蛋和汤汁下锅中，加黑木耳、冬笋片，待汤沸后，用湿淀粉勾流芡，淋人熟猪沮，撒上葱段和胡椒粉即成。

【工艺关键】　　

1.猪肉肥三瘦七，剁茸去筋，愈细愈好，清水打馅，顺一个方向搅拌上劲。　　　　　

2.亦可用茶叶卤蛋为之，清香扑鼻。