【原料】

鸡脯肉…………200克

鸡清汤…………150克

嫩王米…………100克

味精……………0.1克

熟火腿…………5克

鸡蛋清…………5个

精盐……………2克

湿淀粉…………20克

葱花……………2.5克

熟猪油…………150克

姜末……………2.5克

【制作过程】　　

1.鸡脯肉剁成茸，盛入碗中，加鸡蛋清、味精、葱花、姜末、精盐、湿淀粉和鸡汤，搅拌均匀。嫩玉米洗净，在擂钵中擂成茸，用细纱布滤出浆汁，倒入鸡茸碗内合并拌匀。熟火腿切成绿豆大的丁。

2·炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至五成热时，将拌好的玉米鸡茸下锅，用手勺摊炒半分钟，侍茸糊凝结成熟，起锅盛盘，撒上火腿丁即成。

【工艺关键】　　

1.嫩玉米压碎取汁，成菜有玉米之香甜，但入口无渣，是为鄂西风味特色。　　

2.熟火腿改刀，细小如米粒，点缀鸡茸，增色增香。