【原料】

猪肥膘肉………750克

胡椒粉…………2克

精盐……………5克

鸡蛋……………2克

酱油……………5克

猪肉汤…………200克

葱花……………3克

湿淀粉…………25克

姜末……………l克

植物油…………1000克

味精……………4克

【制作过程】　　

1.猪肉去皮洗净，切成2厘米见方的块，用清水浸泡10分钟取出沥于，盛于碗内，加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌，再加搕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆。　　

2.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10分钟，至金黄色时，倒入漏勺内沥去油，稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘。　　

3.炒锅置旺火上，下猪肉汤、酱油、味精烧沸后，勾流芡端锅离火加葱花，胡椒粉起锅浇在肉块上即成。

【工艺关键】　　

1.猪肉浸泡时，须去皮洗净，沥干水分，以便淀粉糊浆的均匀。　　

2.入锅油炸时，要逐块下锅约炸十分钟，至色泽黄亮、软嫩柔糯为好。　　

3.汤汁兑味要端锅离火，才能达到汁浓味鲜，肉质入口润滑，油而不腻。