【原料】

带皮猪五花肉……500克

姜末……………5克

鸡清汤…………500克

去壳熟鸡蛋……12个

味精……………4克

精盐……………2克

八角……………一颗

酱油……………25克

桂皮…………一小片

白糖……………25克

湿淀粉…………25克

黄酒……………5克

植物油…………1000克

葱段……………5克（约耗75克）

【制作过程】　

1.将猪五花肉切成2厘米见方的小块，在沸水中烫2分钟捞出，用凉水漂一下沥干。　　

2.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热时，投入熟鸡蛋，炸到虎皮色时捞出沥油、然后用竹签在鸡蛋上戳些小眼以便入　　

3.将姜末入油锅中略煸，再将肉块放入，烹入黄酒、酱油、白糖、精盐、八角、桂皮、鸡汤，待烧沸移小火上烧半小时，再放进炸好的鸡蛋、味精。烧到卤汁浓稠时拣去八角、桂皮，用湿淀粉勾芡，撤上葱段装盘即成。

【工艺关键】　　

1.肉要刮毛洗净再煮，鸡蛋用冷水小火煮熟剥去外壳。　　

2.翻炒肉块时，加酱油50克和白糖合炒一分钟。肉块炒至上色后，再移至小火上焖。