【原料】
净鲤鱼肉………750克
姜片……………5克

精盐……………5克

姜末……………5克

酱油……………35克

糖………………20克

醋………………10克

干辣椒末………5克

黄酒……………5克

味精……………2克

葱白段…………10克

芝麻油…………150克

  【制作过程】
1.净鲤鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。
2.炒锅置旺火上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成。

【工艺关键】
1.鱼块要腌透，晾干。
2.鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长。