【原料】
净鲤鱼肉………750克
姜片……………5克

精盐……………5克

姜末……………5克

酱油……………35克

糖………………20克

醋………………10克

干辣椒末………5克

黄酒……………5克

味精……………2克

葱白段…………10克

芝麻油…………150克

【制作过程】
1.净鲤鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。
2.炒锅置旺火上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成。

【工艺关键】
1.选用孝黄母鸡，肉质细嫩，味道鲜美，乃湖北鸡种名品，方是正宗风味。
2.整鸡改刀，装盘复形，注意造型生动，用刻花点缀，可上高档宴席