蘑菇家族，功效各显神通

蘑菇营养价值极高，自古以来就被列为药食同源的滋补佳品。

1香菇补钙

香菇有“百菇之王”的美誉。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。

2金针菇抗菌消炎

金针菇中含有的“金针素”能增强人体免疫系统的功能，从而具有抗菌消炎、抵抗疲劳等功效。

另外金针菇中蕴含18种氨基酸，因其赖氨酸的含量特高，促进儿童智力发育和健脑作用显著，在日本被誉为“益智菇”。长期食用能增强记忆力和开发智力。

3草菇解毒

草菇的维生素C含量高居菇类第一，解毒作用强大，可与潜入人体的铅、砷、苯等有害物结合，使之随大、小便排出，并能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。

4杏鲍菇护肠胃

杏鲍菇富含蛋白质和碳水化合物，对于我们的肠胃有很好的保护作用，能润肠胃；另外，据科学家的研究和统计，杏鲍菇还具备人体必需的8种氨基酸，营养保健价值极高。

洗蘑菇前，先剪掉末端

干蘑菇表面有很多褶皱，泥沙等容易黏附其中，可先用食盐水或淘米水浸泡，待蘑菇吸水膨胀后，泥沙就能很容易被洗掉。

但是需要注意的是，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部的硬蒂去掉。

一方面，因为这个部位带着较多沙土，不易清洗干净。

另一方面，对香菇等硬柄菌类来说，菌盖比较嫩滑、口感好，营养含量也最高，越往末端，营养成分越少，另外根部也比较难烹制，因此，把根最末端部分剪掉也不算浪费。

挑蘑菇，2步搞定

干蘑菇

闻气味：是否有蘑菇特有的清香味，还是刺鼻的硫黄味。

看颜色：多数品种菇肉颜色微黄是正常的，稍变为褐色，是受潮或存放时间稍长所致，食用问题不大，但颜色雪白的就需要格外小心。

鲜蘑菇

看菇形：硬挺色亮，不萎黄。

闻气味：清香不难闻。

摸一摸：干爽不黏腻（滑子蘑除外），软腐发臭的绝不能吃