从古至今，鸡蛋始终是人们餐桌上的常客。在主妇们心里，鸡蛋是最优质的百搭食物；在营养学界，鸡蛋一直有着“全营养食品”的美称。鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、卵磷脂、多种维生素和铁、钙、钾等人体所需要的多种矿物质。但关于吃鸡蛋的学问，你还真不一定知道。

国内外营养学家和医学家研究发现，每天吃1个鸡蛋，能给你带来“从头到脚”的健康。

健脑益智

鸡蛋黄中卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力。

保护视力

蛋黄中的两种抗氧化物质—叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。

保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。

有助减肥

早餐吃鸡蛋能起到控制体重的作用。研究显示，与早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%。

延缓衰老

鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

鸡蛋虽好，但错误的烹制和食用方法也可能伤身，以下7种食用误区应该避免。

误区一：用沸水煮鸡蛋

尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，容易造成蛋壳破裂，蛋液流出，还容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。

误区二：用桌子边缘敲破鸡蛋

桌子边缘往往不干净。应选择干净的碗边敲碎鸡蛋，并且小心不要让碎蛋壳落入蛋液中造成污染。

误区三：吃生鸡蛋

生鸡蛋不容易消化，还含有不利于蛋白质和生物素（一种维生素）消化吸收的物质，而且容易有细菌污染。

误区四：等熟鸡蛋自然冷却后剥壳

这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。正确做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时尽快剥壳。

误区五：温室下存放鸡蛋

鸡蛋在室温下（20度~30度）存放一天，相当于在冰箱放一周，所以鸡蛋应该冷藏。买鸡蛋要看标签，一周内的品质最好。

误区六：红皮鸡蛋更有营养

鸡蛋皮颜色与鸡的品种（遗传）有关，与营养价值毫无关系。有检测数据表明，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面各有千秋。

误区七：鸡蛋与豆浆相克

大豆中含有不利于蛋白质消化吸收的物质，但豆浆充分煮开后，这种物质就被破坏了，不会再抑制蛋白质消化吸收