开封羊肉汤一般是将羊肉、羊肚羊肺事先炖熟切好，配之于自家特制的丸子、苏肉等，待食客挑选好重量和配比，店小二将这些切好的熟肉放进一个大海碗，加入味精、香菜等各种调味品，最后从滚烫的大锅内盛一瓢老汤冲进碗里，白肉红肉参杂着嫩绿香菜漂浮，左手一块刚出锅的锅盔（一种饼），生活无非如此。

　　羊肉汤馆一般不大，当街开一大窗，将锅架于此，来往路人皆可见。另有一门，进去就是几张或者十几张桌子。一般没有空调。开封人喝羊汤，不分冬暑，从早上五点络绎到午后，不管西装革履成功男士还是睡衣拖鞋两眼惺忪的妇女，到了这个地方大家都一样，敞开了肚子狼吞虎咽。放上透红的辣椒，上道儿的老板娘还会问你加不加韭菜，拿着大锅盔开始饕餮。如果赶巧，早上的时候就能看见俩人一边喝羊汤，一边慢酌半斤小酒，出的门去，天地高远，晃晃悠悠，此生何求。

　　羊肉汤之于开封，就如羊肉泡馍之于西安，拉面之于兰州。这是一个城市最深处的心理印痕和文化语言，是这个城市走出的每个人身上共有的挥之不去的味道。