荞凉粉是贵州省贞丰县男女老少都喜爱的一道名小吃，用荞麦打去壳，干磨成粉，加水调匀，下锅用微火慢慢边煮边搅边加适量的石炭水，煮熟冷却而成。

食用时翻倒出来放在案板上，用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在碗里，放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、自制腐乳、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料后食用。荞凉粉辣香爽口，生津解暑，清凉降火，是贞丰人民驱暑的小吃之一。