饸饹做起来远没有扯面、擀面的技术含量高，然而它吃起来却一点也不比后两者逊色。配上不同的菜肴，如酸菜饸饹，金瓜饸饹，豆角饸饹等，说着就让人胃口大增。

饸饹的菜肴不一而足，它的主材料也是形式多样的。尤其是上世纪中叶，一个人一年只分几十斤小麦，人们无法吃上纯净的白面饸饹，就开动脑筋寻找替代品，做出两和面饸饹、三和面饸饹。

所谓两和面饸饹，就是和面时在白面里掺些玉米淀粉，也叫小粉，或高粱面；三和面是在白面里掺些高粱面和杂面，其实是豆面。因为不掺些豆面，做饭时和不到一起，压到锅里又断的厉害。

饸饹从吃的时间上，又可分为原汁饸饹、过水饸饹。原汁饸饹是现吃现压，年轻人和胃口好的人才喜欢吃，吃起来很有劲道。

过水饸饹是压好后，过一遍水再吃，或煮成后捞到凉水里浸泡一下，晾成一窝儿一窝儿，以备下顿食用，或准备办事，人多的时候食用。

如今物质丰富了，我们吃的饸饹大多是白面的，但仍有少数人喜欢在和面是捏一点儿豆面，才觉得吃着有滋味儿。