闽东沿海百姓向来有生吃海鲜的传统，如生拌海蛎、生拌虾蛄、生蟹等。由于闽东山青水秀，蓝天碧海，滩涂、海洋未受污染，它的海产品既新鲜又干净，生吃是没有问题的。目前部分滩涂、海域受到一定程度的污染，现在沿海滩涂海产品生吃，是不卫生的，易患寄生虫等传染性疾病。但外海海产品，海水未受污染，其海鲜还是可以生吃的。前提条件是海产品要新鲜，没受到任何污染，最好是活的海产品。

醉虾在福鼎大大有名，很受大家喜欢，有外地客人光临，当地人也乐于向他们推荐这道美味海鲜，未经烹饪的鲜虾，确实好吃，虾肉嫩滑爽口，鲜甜无比，再加上各种调料的增味，一吸一挤一咬，你味蕾体会到的美妙不可言喻。制作醉虾使用的虾不能太大，也不能太小，一定要鲜活的海虾，最好是白虾，它的壳比较薄，容易入味，壳也好剥去。

取400g的白虾，用清水洗净，沥干水分，剪去虾的须和脚，放入大碗中，加入10g的食盐搅匀，再加入50ml的白酒，迅速盖上碗盖，蒙2个小时。然后沥去多余的汁液，加入姜末、蒜末、葱末、白胡椒粉、醋、白糖、辣椒、香菜拌匀，装盘于玻璃盘中即可，色泽鲜艳，诱人食欲。肠胃不好的人，可加入芥末。用这种方法，同样可以做醉蟹、醉虾蛄