据史料记载，福鼎芋在福鼎市栽培已有近300年的历史，属天南星科魁芋类，母芋呈圆柱形，芋肉乳白色带紫红色槟榔花纹，故又名“福鼎槟榔芋”。福鼎芋生长拥有良好的水土条件，借助特殊的土壤养分、质地及酸碱度，通过不断地选育与提纯复壮，单个母芋由原有0.5公斤左右，发展到2-3公斤，最大可达6公斤，体大形美，风味独特。福鼎芋易煮熟，熟食肉质细、松、酥，浓香可口，营养丰富，作粮作菜皆宜，可以炸、煮、蒸、炒。用福鼎芋粉为原料烹饪的“红鲤藏泥”、“太姥芋泥”、“芋虾包”、“菊花芋”等系列名菜，被列为北京人民大会堂和钓鱼台国宾馆的国宴佳肴，受到党和国家领导人以及外宾的赞赏。

挂霜芋因芋块表面所挂的白糖呈白霜状，故名“挂霜芋”。挂霜芋制作看似简单，但选料和熬糖的火候把握甚为重要，叶兄之所以未能做出美味正宗的“挂霜芋”，就是这二个环节未能把握好。要做出“香、酥、粉、嫩”的挂霜芋，需选当年12月到来年2月这段时间上市的3-4斤重的福鼎芋为优。10月份虽是采收季节，但因母芋刚成熟，含水份较多，淀粉转化得不够彻底，紫红色槟榔花纹少，肉质不够粉，香味不足，做出来的“挂霜芋”自然是“色、香、味”欠缺。

挂霜芋吃法颇有讲究。宜趁热吃，刚出锅的挂霜芋热气腾腾，香气扑鼻，让人馋涎欲滴，但此时的你切记不可猴急，猪八戒吞人参果式的吃法，是不能吃出挂霜芋的妙处的。挂霜芋特别适合女士们吃法，纤手小心地捏着洁白如玉的芋块，然后在嘴角边轻抿一小口，松松软软地滑入舌中，洁白的小齿细细地磨味着，芋香、甜香、脂香如游龙般在齿颊间环绕，此时再深深地吸一口气柔柔地吞下去，每一个毛孔都透着优雅和欢愉^[1] 。